春節飲食 代表吉利的食譜大全
1.全福豆腐
原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕澱粉10克。
制法：
1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；
2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；
3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
2.十香如意菜
原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
制法：
1．金針泡軟、洗淨，入鍋煮3分鐘，取出擠幹水分，與其他材料一起切成細絲。
2．用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。盛出。
3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。
4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。
3.蒜香豬蹄
[傳統做法]年夜飯總少不了豬蹄這道菜，尤其是前蹄最好，這象徵著刨財，新年發大財的意思。做好的豬蹄有時整只端上，有時從中間切開，吃的時候不僅麻煩而且吃相不雅有礙觀瞻，怎麼辦呢？用我們的新方法，不僅讓豬蹄更好吃，吃起來還很方便。
改良的主要材料：去骨豬蹄、大蒜、香菜。做法：把豬蹄蒸熟，晾涼後用刀將肉、筋、皮悉數剔下，切成小塊兒，備料有蠔油、蒜末、香菜等其它常規調料，蒜香爆鍋，把豬蹄放入翻炒，出鍋裝盤，撒上香菜，一道改良後的豬蹄便新鮮出爐了。
4.紅燜牛蹄筋
牛蹄筋750克、蓮花白200克、幹香菇50克、大蔥100克、幹紅辣椒數隻。先用薑、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。
5.五穀豐登（什錦松仁玉米）
主料：松仁50克、玉米粒１罐配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克
調料：精鹽、味精各10克、沙拉油50克、生粉少許
制法：1．將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2．將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3．鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。
6.玉樹掛金錢（菜心燒香菇）
主料：發好的香菇200克、上海青200克配料：蔥薑絲少許、紅蘿蔔適量
調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、沙拉油50克、香油少許、鮮湯適量
制法：1．上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。2．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達。
7.洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太鹹、太濃。
8.翠松玉蘭卷
將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗淨，分別切成細絲。青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟。打個雞蛋加少許精鹽和濕澱粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱後滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下後切成細絲。
鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經水煮後，用刀片成12片左右。
將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕澱粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然後將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩餘的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。
9.麻辣佛手肚
剪掉豬肚上的油脂洗乾淨，放入鍋內，加蔥段、薑絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開後轉用中火煮至豬肚熟爛時撈出，晾涼待用。將餘下的花椒粒焙乾研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。
將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內調勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀（刀距3分），即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。
10.油燜大蝦
將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、薑切絲，青蒜切段。
炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、薑煸炒，隨放入蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘後，將蝦翻個兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。