2011年春節精選的年夜飯菜譜

一、粉蒸肉

1、 五花肉切片，薑茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、沙拉油、豆腐乳、醪糟汁醃制；

2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；

3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入醃制過的五花肉塊裡，和勻，倒在盤裡鋪好的土豆上；進高壓鍋蒸25分鐘即可。

二 豬蹄凍

買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥薑大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。

將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。

如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！

三 .蟹黃豆腐

最近海鮮漲得嚇死人，所以不敢拿真正的蟹黃來做菜，就用鹹蛋黃代替了，味道一樣鮮美。

材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、 高湯、水澱粉

做法：1、將鹹蛋黃煮（蒸）熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。

2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。

3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。

4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。

5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。

四 剁椒魚

1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、 放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。

3、 把薑片蔥節放在魚的下麵，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。

五、粟米香菇排骨湯

原料：排骨1斤， 玉米2個，香菇5個，鹽。

制法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒薑片蔥節，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可。

六、當歸黃芪蒸鴿

材料：1、鴿1只 2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。

做法：1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。

2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。

3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、薑、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。

七、開口笑

原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去。

鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口哦~。

八、辣子雞丁

材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻 醃料：醬油、料酒、澱粉

作法：1.雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。

2. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

3. 起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒

均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。