元宵節飲食指南:元宵怎麼吃才健康
元宵湯圓的材料主要是糯米,《本草綱目》中指出,糯米是補脾胃、益肺氣之穀。糯米味甘、性溫,吃後能補養人體氣血,滋養脾胃。冬季最冷是三九,目前雖然已過,但天氣乍暖還寒,寒冷天最容易虧損的就是胃氣。
古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料製作湯圓,除了糯米有粘性,包圓容易下鍋不會散開,還因糯米具有禦寒方面的特性。
元宵時吃糯米湯圓,溫暖脾胃,人氣息就會變得相當順暢,以致周身發熱,起到禦寒的作用,尤其適用於脾胃虛寒者。此外,糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養,可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。
元宵湯圓花樣多
據糯米湯圓外型圓圓的,裡面帶餡或實心,在北方叫元宵,到了南方則叫湯圓。元宵湯圓可以有很多花樣。尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、薑組成,稱“五味元宵”,寓意勤勞、長久、向上。
傳統的製作方法,南方做湯圓,是先將糯米粉用水調和成皮,然後將餡包好;北方做元宵,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有幹糯米粉的籮筐裡不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。
我們常見的元宵的吃法有兩種:
吃法一:水煮
以水煮為主要方式,滑而不膩,受適人群甚廣,可謂老幼皆宜之道。如今人們為了健康,又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等,使水煮元宵的湯汁中營養素豐富,口味更美了。
吃法二:油炸
一般是軟面的湯圓經小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨特風味,可是更增加了油脂的攝入,熱能的提高,更不宜多食用。
肉湯圓是元宵湯圓基本做法。或者用糯米製作 《軟心紅棗拔絲兒》,也可以非常好吃。原料取適量的糯米粉、紅棗(按需投放多少)、白糖。做法:紅棗去心 (或去超市直接買無心的紅棗);
把糯米粉攪和水,做成麵團團;把糯米團揪一小團塞到棗心裡去,塞飽飽的,要吃多少紅棗就塞多少顆;油入鍋,中溫時,把這些軟心的紅棗下去油炸;最後拔絲,把白糖倒入熱油中融化,再把炸好的軟心紅棗下鍋,裹上糖衣。
專家提醒,元宵湯圓無論怎樣吃,都得注意不能多吃,糯米雖好,卻不易消化,吃多了胃會不舒服。吃時最好食量減半,比如平時能吃四兩米飯的,糯米吃二兩就足夠了。否則會由於糯米本身黏滯、不易消化,而引致胸腹脹滿,這就得不償失了。尤其是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。
為了好吃潤口,現在的元宵中大都加入了過多的油脂和糖分,很容易導致高血脂、高血糖,損傷血管內皮。中老年朋友的血管內皮本來就比較脆弱,所以也更容易受損。
原本光滑平整的血管內皮受損後,就會變得像受洪水侵蝕的河堤表面一樣坑坑窪窪,內皮細胞之間原本緊密的連接也變得疏鬆了。這時,血液中的脂質、凝集的血小板等就會附著在不平整的血管壁上,逐漸形成動脈硬化斑塊阻礙血流的運行,影響血流供應心臟大腦,造成心腦供血不足。
專家提出,特殊人群最好少吃或不吃傳統元宵,患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎,多吃元宵會加重胃腸負擔。
搭配蔬菜水果新花樣
營養專家提出,元宵或湯圓的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,餡料主要以純糖、果料等為主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或動物油,營養和熱量都很高。
因此,即使在元宵節,元宵或湯圓都不能當做主食大量吃,同時應與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營養並助消化;少吃主食、點心和肉類以減少酸性食物量;對於消化功能弱、容易積食的人,元宵只可當甜點,要做到淺嘗輒止。
首先在選購(或自製)元宵時,不同的口味都可以選一點混合食用,這樣既可以滿足口味需求,與此同時又能更好的使原料中的營養成分互相補充,才能真正有效地提高元宵的營養價值。
其次是要元宵最好現吃現買(現制),剩餘的元宵一定要放入冰箱內保存,保存時間還不宜過久。
另外,元宵選購一定要新鮮,色澤不正的一定不要選購食用(另有論述)。還要提示有關血糖異常的朋友,見到甜味劑的元宵,就感到可是解決了口福,痛快的爽著,其實這樣是不利於血糖穩定的,你要很好的考慮不是沒有糖就行了。
還有米粉的重量,餡心內含食品的碳水化合物及油脂,需要繼續堅持碳水化合物的總量控制,與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度,這無疑是雪上加霜,所以要保證頭腦清醒,把握好“度”更為宜。
不宜再吃的元宵
原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落,它污染糯米粉後,遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖,據測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃,含水量達40%--50%時,紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量,水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多,則呈紅褐色。
溫馨提示:
紅酵母除能引起元宵變色外,還會使麵粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。元宵的色變,營養價值大大降低,失去了原有的風味和口感,元宵皮發硬粘性減弱,略帶酸味,容易引發食物中毒,不宜再食用。