什麼是瘦肉精？怎麼辨別含有瘦肉精的豬肉

“雙匯冷鮮肉檢出了瘦肉精”事件被新聞媒體曝光之後，很多百姓擔心：這豬肉還能吃嗎？完全就是“害人精”啊！怎樣才能買到安全的豬肉及肉類製品呢？為此本報記者採訪了兩位元營養學方面的權威專家，為您的健康餐桌提個醒兒，讓我們一起把肉食中的“害人精”趕下餐桌！

瘦肉精是啥東西？

唐玲光教授說，新聞中所提到的“瘦肉精”，指的就是能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的一類飼料添加劑。在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經作為藥物用於治療支氣管哮喘，這種藥物有一定興奮作用。20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上。

它用量大、使用時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內殘留量都很大。人如果大量進食含有“瘦肉精”的豬肉，其主要危害是：出現肌肉震顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。即使少量食用沒有明顯症狀，長期日積月累也會對健康造成傷害，因此，瘦肉精禁止添加在豬飼料中。

當心瘦肉多脂肪少的豬肉

那麼，如何識別含有瘦肉精的豬肉呢？

1.看豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2.喂過“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅，後臀較大，纖維比較疏鬆，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

3.購買時一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

吃香腸一個月1根最健康

通過“瘦肉精”豬肉事件，人們又聯想到肉類熟食的安全性。據范志紅教授介紹，肉類熟食中含有亞硝酸鹽、香辛料(各種產品不同，多的可達20多種)及食品添加劑(例如抗氧化劑等)，如果生產廠家遵守國家要求的限量範圍，人們食用這些肉類熟食對健康沒有影響。但要注意的是，肉類熟食製品要少吃，例如香腸，一個月吃1～2根即可，長期大量當做菜肴食用不利健康。

淺顏色的肉

更利健康

肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無色肉三類：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；無色肉主要是水生貝殼類動物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

營養學家更看好後兩類，這是因為淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。特別是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低。總體來說，吃淺顏色的肉更利於人類保健。

鮮肉反復冷凍

易致癌

鮮肉反復冷凍會產生致癌物質。冰箱冷凍的原理是：冰點以下的低溫，可迅速將鮮肉的細胞膜和原生物質中的水分凍結成固體冰晶，使肉質不變，營養成分不流失，起到保鮮作用。然而等到肉類升溫化解之後，鮮肉內的水分會大量地外溢並失散。等到再次冷凍時，則很少有水參與，只是肉質中的纖維質和脂肪起冰凍的作用，肉中許多的營養成分隨之喪失，在食用時口感降低，甚至產生致癌物質。