日常各色蔬菜 吃出你的多彩人生
蘿蔔青菜各有所愛?這是一個青菜的時代，因為青菜代表著健康。小編告訴你，這是錯的!為什麼?因為蔬菜的顏色不只有綠色，還有紅色、橙色、藍色等等，而不同顏色的蔬菜能帶給你的好處，也大不相同。
綠色
綠色蔬菜，也即是我們平常說的青菜，是最主流的蔬菜，也是被人們認識最深、肯定最多的蔬菜。
綠色蔬菜中含有大量的葉黃素，葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類胡蘿蔔素家族中的一員，可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。但為什麼葉黃素會存在於綠色蔬菜中呢?而我們又該如何選擇葉黃素更多的蔬菜呢?
因為當陽光照射到綠色蔬菜上的葉綠素時，葉綠色會產生大量自由基，而為了對抗自由基，抗氧化劑——葉黃素就應運而生了。所以，綠色蔬菜裡會含有大量的葉黃素，也因此，綠色蔬菜的顏色越深，所包含的葉綠素和葉黃素也就越多。
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紅色
紅色，是一種火辣辣的顏色，它給我們的感覺不如綠色般溫柔自然，但卻更讓我們血流加速，而事實上，紅色蔬菜能帶給我們的好處也的確更多更強。
紅色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素，除了能抗癌外，還能增加人體防禦系統中細胞的活力，多吃紅色蔬菜，我們的免疫力自然也會大大增強。
從一項針對88位老年女性進行的研究中可以發現，血液中番茄紅素含量高的老年女性，自我照護的能力要比含量低的老年女性高3.6倍。這表明蕃茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現象。
而紅辣椒除了加速血液迴圈外，也有很好的抗衰老作用，它含有的辣椒紅素能抵抗人體的氧化。它還能和其他色素一起協同作用，抑制學習能力和記憶力的衰退，激發人體巨噬細胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。
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橙色
說起橙色蔬菜，大家必定會想起胡蘿蔔，確實，橙色蔬菜大都含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素擁有強大的抗癌作用，這是被醫學界長期認定的。因此，多吃胡蘿蔔、南瓜等橙色蔬菜，我們細胞癌變的幾率也會大大降低。
而胡蘿蔔素在進入人體消化器官後，也會轉化成維生素A，所以胡蘿蔔素也是目前最安全補充維生素A的產品。而維生素A可以保護眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。
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藍色
美國著名醫學博士詹姆士約瑟夫指出，藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。藍紫色蔬菜能讓我們的神經得到休息，而關鍵就在它們能調節神經和增加腎上腺的分泌。
而在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗中也發現，藍紫色的食物(包括紫茄子，扁豆、甘藍、紫菜、莧菜)消除的自由基也最多，為它們帶來美麗外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究還發現，紫茄子的維生素P含量高達0.72毫克，是天然食物中含維生素P較高的。它能增強身體細胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對高血壓、皮膚紫斑症的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵禦甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關疾病家族史的人。
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白色
美國普度大學研究人員發現，土豆、花椰菜、洋蔥、蘑菇和蘿蔔等白色蔬菜含有大量的基本營養素和膳食纖維。新研究發現，飲食中增加土豆等白色蔬菜，既有利於增加膳食纖維以及鉀、鎂等稀缺營養的攝入量，又有助於提高蔬菜的總攝入量。
花菜等白色蔬菜本身的纖維很高，而脂肪很低，很適合一些清淡的人吃，經常吃還可以起到防癌的好處。
而大蒜等除了能讓飯菜更香外，它本身殺菌的的作用也十分強，而又因為含有豐富的維生素，還能幫助我們人體增加免疫力功能和預防硬動脈。
所以說，這果然是一個新的時代，“蘿蔔青菜各有所愛”已經落後了，新時代的我們更應該蘿蔔青菜各個都愛，不管是什麼顏色的蔬菜，只要那是它天然的顏色，我們都不應該放棄它們。