蒜蓉辣椒醬

說到蒜蓉辣椒醬這種調味料，相信很多朋友都非常喜歡食用。因為這種辣椒醬的味道相當特別，既有辣椒的辣味，又有蒜頭的濃郁香味，吃起來辣中帶酸甜，能夠增進食欲，令人胃口大開。除此之外，還可以搭配米飯，饅頭等一起食用，味道都是非常不錯的。那麼到底蒜蓉辣椒醬怎麼做好吃呢?

蒜蓉辣椒醬的做法是非常多的，而且不同地區的做法和風味也是不一樣的，但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。下面就給大家詳細介紹一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒醬，供大家學習和參考。

蒜蓉辣椒醬

簡介

此製品各地都有加工，風味也有差異。蒜香濃郁，辣味清新，那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。

做法一

一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭，新鮮或風乾紅辣椒，增稠劑，食鹽等。2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1釐米距離。裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。

做法二

主料：紅辣椒 150g。配料：白醋 適量 鹽 適量 糖 適量番茄 適量

做法：1、準備好材料。2、用清水冼淨。3、大蒜和生薑去皮。4、所有材料切碎。5、放料理機打成汁。

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮。7、煮至較稠狀態即可。8、裝入容器中。

做法三

主料：鮮紅辣椒適量，大蒜適量。配料：白糖適量，精鹽適量，甜麵醬適量，白醋適量，植物油。

做法：1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。4、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。6、倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋),炒勻。7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

提示：1、辣椒醬煮沸後改小火邊煮邊攪動，以免糊鍋。2、自製的辣椒醬因無防腐劑不易久存，要儘快吃完。3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。4、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。5、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。

看完了上面關於蒜蓉辣椒醬的做法，相信很多愛吃這款醬料的朋友已經知道了製作的技巧了。在製作這款醬料的時候，一定要選擇好色的辣椒，而且在剁辣椒的時候，要注意佩戴手套，千萬不要將辣椒末濺到眼睛或皮膚上等，此外還有注意其他配料的份量和搭配等，這樣才能製作出正宗的蒜蓉辣椒醬。