什麼是假豬蹄？假豬蹄是怎麼來的

有人用雙氧水和亞硝酸鹽製成“豬蹄膀”！昨天，市工商局就發現，雲陽有個小作坊正幹著這勾當，而且亞硝酸鹽超標48倍以上。市工商局鼓勵大家都來舉報食品安全問題，最高可獎勵10萬元。

豬皮包凍肉再捆棉線變豬蹄膀

4月26日下午，雲陽縣工商局執法人員發現，在雙江鎮青龍街道楊沙村5組，張某在租賃房內用雙氧水、亞硝酸鹽、日落黃等作為食品添加劑，添加到豬皮包裹的凍豬肉裡，再通過捆紮棉線，生產製作成“豬蹄膀”肉製品。

不過，這家小作坊無證無照，執法人員當場對這批“豬蹄膀”進行了快速檢測，發現亞硝酸鹽嚴重超標，執法人員立即責令當事人停止製作加工，將現場加工的139公斤“豬蹄膀”、32斤雙氧水及相關生產經營工具及原料暫扣，並迅速將樣品送到萬州計量品質檢測中心檢測。

檢測報告發現，送檢的兩個樣品，亞硝酸鹽檢測值分別超標達48倍和58倍，超標嚴重，屬嚴重不合格食品。目前，此案已移送公安部門處理。

市工商局副局長郭翔說，在開展食品安全百日執法專項行動以來，重點抽檢了乳製品、米、面、油等9個品種，共查獲不合格食品3萬公斤。

警惕食品中這些項目不合格

在抽檢中，執法人員發現不合格的主要問題主要集中在這些方面。

比如，休閒食品，主要是菌落總數、酸價超標；葡萄酒的山梨酸超標、幹浸出物低於國家標準；火鍋底料和辣椒面等調味品檢出羅丹明B；蜜餞類檢出二氧化硫殘留量超標；醃臘製品檢出亞硝酸鹽殘留量不合格等。快速檢查出的不合格食品主要有，涼鹵製品的亞硝酸鹽超標；散裝銀耳的二氧化硫超標；血旺中違法添加甲醛等。

郭翔表示，針對常出現問題的乳製品、腐竹、粉絲、火鍋底料等20種食品，確定了10個檢測項目，如亞硝酸鹽、二氧化硫、硼砂等，進行不間斷的快速檢測，對散裝食品檢測的覆蓋面將達到30%。

不同經營面積存儲條件要求不同

同時，我市在全國工商系統率先實行食品經營條件管理制度，確立了從事食品流通經營的“門檻”，包括關鍵專案和一般項目共87個指標。

首次按營業場所面積把食品流通經營者劃分為四類，分別配置不同的條件。其中，經營面積500平米以上的為大型，100~500平米的為中型，100平米以下的為小型，而無賣場卻要進行食品儲藏的商貿公司則為第四類。

不同類型的經營場所，其空間佈局、採光通風、防鼠、選址等要求各不相同。如果沒有達到這樣的經營條件，最嚴重的處罰將撤銷經營許可。

本月起超市內臨近保質期食品設專區

不少市民喜歡吃鹵菜，夏季到了，又如何保證鹵菜不變成“回鍋菜”？食品處處長左勇說，對超過保質期的鹵菜，必須下架銷毀，要有銷毀記錄。

同時，從本月起，對臨近保質期的食品，將督促經營者設立專區、專櫃明示銷售，此舉將幫助消費者準確辨認食品保質期，避免出現買到捆綁銷售的臨近過期食品卻來不及吃的情況。

而喜歡在超市買散裝食品的消費者要注意，工商部門要求經營者，必須在銷售的散裝食品標籤上完整標明食品名稱、生產日期、保質期等法定事項。如果是不同生產日期、不同批次的散裝食品混合在一起銷售，商家則必須在標籤上注明最早的生產日期和最短的保質期。此外，市工商局還將引導食品批發市場開辦者、食品批發企業、大型商場超市在年內配備食品快速檢測設備，市民可以就近進行快檢。

舉報食品安全問題 最高可獎10萬元

食品安全關係到大家的日常生活，工商部門還制定《舉報制售假冒偽劣產品違法犯罪活動有功人員獎勵辦法》，建立起有獎舉報制度。對舉報有功人員，將給予查獲商品貨值金額一定比例的獎勵。

如查獲商品貨值金額在1萬至15萬元，最高給予貨值金額6%的獎勵；如查獲商品貨值金額在15萬元以上，將最高給予貨值金額5%的獎勵。最高獎勵金額高達10萬元。

注意，菜不新鮮也會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽外觀很像食鹽，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，約3克即可致死。此外，長期食用亞硝酸鹽超標的食品，還可能致癌。除了人為添加亞硝酸鹽外，還有一些情況也會讓食物中出現亞硝酸鹽。

一、儲存過久，不新鮮或腐爛變質的蔬菜。

二、烹製過的蔬菜放置過久或剩菜。

三、不潔餐具和筷子的翻動。

四、涮了大量蔬菜或酸菜等醃制食品火鍋的湯。