做雞肉的時候可以放大蒜嗎

大蒜既能提味增鮮，還能殺菌保健，大家做菜都愛放一些。但大蒜並不是和什麼菜搭配都好，比如和雞肉就不太合適。

大蒜具有增香、除異味的功效，做肉時放入，可解膩除腥。但因為雞肉味道鮮美，大蒜辛辣，兩者同時烹炒可能會“奪味”，因此一般不同時使用。

其次，大蒜還可能削弱雞肉溫補的功效。大蒜性辛溫，能除風、殺毒。而雞肉是甘酸溫補性質的，兩者功用相左。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

最後還需要注意，做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調也會“奪味”，甚至還會使雞肉“反腥”。