中醫常識

吃胡蘿蔔為什麼長壽?

大家都知道胡蘿蔔素有益健康,除了胡蘿蔔裡含有,其他蔬菜水果中一樣含有。而且胡蘿蔔的維生素C含量很平淡,鉀鎂鈣元素含量也不突出,抗氧化能力一般般,纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿蔔素,在身體當中轉變成維生素A之外,胡蘿蔔還有什麼特殊的好處?

研究發現,人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度,與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說,血液中α-胡蘿蔔素濃度越高,人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小,也就越有希望健康長壽。

吃胡蘿蔔為什麼優於其他蔬菜水果?

其實,多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心臟病,延長人們的壽命,這已經被無數研究證據所確認,根本不算是新聞了。但是,為什麼吃蔬菜水果就能長壽呢?其中有多重健康因素,哪些因素效果最強大呢?這個問題一直還沒有弄清楚。

以前,人們曾經寄希望於蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿蔔素,還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用,但是並沒有收到延長壽命、預防癌症和心臟病的效果。然而,另外一種胡蘿蔔素帶來了新的希望,人們發現,在體外實驗當中,它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍,對預防DNA的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。

一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現,血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人(9μg/dL以上),各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之後,仍然發現α-胡蘿蔔素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說,即便是完全一樣的生活方式,多攝取α-胡蘿蔔素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。

α-胡蘿蔔素來自哪裡?

這時候,人們就會問到,α-胡蘿蔔素來自哪裡?從美國農業部食物資料庫,發現α-胡蘿蔔素含量最高的食物,仍然是胡蘿蔔。

如果比β-胡蘿蔔素的含量,胡蘿蔔當然是冠軍,但其他深綠色葉菜也相當出色,比如菠菜、莧菜,差距並不是太大。但是,若論α-胡蘿蔔素的含量,胡蘿蔔素的資料絕對讓其他食物望塵莫及。以下是α-胡蘿蔔素的主要食物來源:

生胡蘿蔔:3.48mg/100g;煮胡蘿蔔(不加鹽):3.77mg/100g;脫水胡蘿蔔:14.25mg/100g;胡蘿蔔汁(滅菌罐裝):4.34mg/100g

南瓜:0.52;豆角:0.13mg;橘子:0.111;黃玉米:0.063;香菜:0.044;柿子:0.013;柳丁:0.011芒果:0.009;木瓜:0.002

看了這些資料就能明白,胡蘿蔔還是一種非常優秀的蔬菜。需要提示的是,α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度,把胡蘿蔔放在肉湯裡煮,只要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。