黃花菜的做法

豆芽黃花菜的做法

主料：幹黃花菜50 克，綠豆芽50 克，雞蛋6 個，澱粉15 克，面：粉15 克， 味精3 克，蔥8 克，薑8 克，香油4 克，豆油100 克，鹽適量;

豆芽黃花菜的做法：

1.將雞蛋掃入碗內，分出蛋清，放入湯盤中備用。

2.蔥、姜切成未;黃花菜泡軟擇淨備用。

3.蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而後上籠蒸熟，扣 在盤中。

4.蛋清打好，加麵粉、澱粉，調製成蛋泡糊備用。將蛋泡糊分成8 份， 每份放入黃花菜，做成芭蕉形備用。

5.鍋放火上，添油，油熱至五成，將做好的芭蕉葉放入油中炸，並不斷 用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去餘油，裝人盤中。

6.鍋內留底油少許，放入蔥、薑未炸一下，隨後加入豆芽湯(100 克)。將蔥、薑撈出不要，再放入味精、鹽和炸好的芭蕉，略喂一會兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的芭蕉，圍擺在蛋羹周圍，即可食用。

三絲黃花菜的做法

主料：幹黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿蔔25 克。

調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

制法：

1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝于水。水發香菇去雜 洗淨切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒 幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、 體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血 補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。

醬黃花菜的醬制方法

主料：鮮黃花菜。 輔料：甜麵醬、醬油、精鹽。 數量：按黃花菜10斤、甜麵醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

製作：

1、將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出，控幹備用。

2、把甜麵醬和醬油在醬缸內混合攪勻。

3、把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。 特點：一次製作，多時享用，醬香濃郁，方便快捷。

金針菜(黃花菜)黑木耳長壽麵筋的做法

主料：無錫小麵筋

輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇

調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精

操作：

1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒;

2、另起油鍋，將事先用水泡軟的麵筋入鍋煸炒;

3、然後滴入少許醬油上色;

4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調味;

5、最後加蓋燜2-3分鐘，等汁水收幹就可以盛出裝盤了。

肉絲黃花菜的做法

原料： 豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。

調料： 大蔥5克、薑5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、澱粉(豌豆)10克、各適量;

做法：

1.將豬肉洗淨切絲，用澱粉上漿;

2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用;

3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼; 4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、薑末及肉絲炒散;

5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜; 6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。 特色： 山東菜，色澤美觀，清鮮味美。