營養飲食

家庭健康豆漿的營養與禁忌

一、豆漿中所含的鐵質,超過牛奶多倍,嬰兒長期依靠牛奶作飲料,也易患貧血,而豆漿內豐富的鐵質對預防貧血比牛奶強得多。

二、牛奶進入胃中易凝成塊狀物,而豆漿只形成小薄片,較之牛奶易消化吸收。

三、牛奶有某些氣味,而豆漿沒有。

四、豆漿價格也較牛奶便宜,製作方便,比牛奶更易普及。

五、豆漿還可治氣喘,因它含有麥氨酸。

豆漿益處甚多,但喝法要講究科學,這裡應注意:

(一)、要煮沸後喝,這是由於豆漿中有一種皂毒素,在 100℃高溫中才被分解,在煮豆漿過程中,皂毒素受熱極易膨脹,出現泡沫,浮在豆漿上層,這時豆漿並非已煮沸,要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用,以免因皂毒素未被分解而進入人體:刺激腸粘膜,引起中毒。

(二)、不宜在豆漿中沖雞蛋來飲用,這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩,能與蛋黃中的生物素及腸道裡的生物素緊密結合,形成十分穩定,不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆漿中沖雞蛋(加上豆漿半生不熟),會導致蛋白質與維生素 H(生物素)缺乏症。

(三)、忌在豆漿中沖紅糖,因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物,改用白糖力好。

(四)、忌將豆漿裝入保溫瓶。豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢,但時間長了會形成細菌繁殖,使豆漿變質。

(五)、忌喝過量。一次喝下大量豆漿易引起過食性蛋白質消化不良,產生脹滿、腹瀉等症狀。因此,喝豆漿也應適可而止,或分作多次飲用。