如何吃辣既享口福又不傷身

住在北方應少吃辣

在我國，吃辣最多的是四川、湖南、湖北、貴州、雲南等西南地區。由於受亞熱帶氣候影響，這裡多雨潮濕，適宜人們吃辛辣食物。中醫認為，辣椒味辛性大熱，有很強的發散作用。吃辣椒可以禦寒去風濕，並可殺滅容易在潮濕環境下滋生的細菌。另外，這些地方的人終年以米飯為主食，辣椒可直接開胃刺激食欲，很下飯。

在西南地區，人們吃辣有道理也有好處，但在北方吃辣就會吃出問題。在北方乾燥地區，人如果吃辣太多就會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、便秘上火等問題。即便是從南方到北方的人，也會因北方氣候和環境變化的影響，體質逐漸發生改變，吃辣的習慣也應隨之改變。

吃辣椒能上癮

從飲食營養角度來看，辣椒富含維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。維生素C和β-胡蘿蔔素都是有效的抗氧化劑，對預防動脈硬化、降低膽固醇、清除自由基等都有很好的作用。這也就是說，辣椒是一種非常有營養的蔬菜。辣椒，具有溫中祛寒、開胃消食、發汗除濕、溫經通絡、緩解疼痛等食療功效，特別是在吃飯不香、飯量減少時，若在菜裡放上一些辣椒，可促進唾液和胃液的分泌，增加澱粉酶活性，改善食欲，增加飯量。辣椒刺激汗腺分泌，加速新陳代謝和氣血運行，有助於排出體內毒素，改善怕冷等症狀。因此，在野外作業及在低窪潮濕地區工作的人經常吃些辣椒，可防治風濕性關節炎和凍瘡。從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷，當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而能感覺到食物的美味。

愛出汗的人少吃辣

辣味確實豐富了人們的飲食生活，但辣椒中所含的辣椒素、辣椒堿等辛辣成分是否有益還要因人而異。體質虛寒的人氣血運行較慢，經常會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈等症狀，多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血循環，有助減輕虛寒症狀。而燥熱、陰虛、濕熱、多汗之人就絕對不宜經常吃辛辣食物，否則會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤等不適。過多的辣椒素還會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹瀉等症狀，並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。高血壓、冠心病和甲亢患者都不適合一次大量吃辣椒，因為辣椒可使心跳加快、血壓升高、血液迴圈加快。如果吃辣的上癮，還容易引發皮膚敏感和乾燥。