豆汁的做法

在北京的人都知道，豆汁兒是北京一種特殊的風味小吃。說他特殊是因為它味道有的人說香有的人說臭。這關於豆汁兒的話題因為不計其數，就像德國人愛喝啤酒一樣，老北京兒人確實愛喝豆汁兒，而且這種豆汁也逐漸演變成了老北京的一種文化，來北京不嘗下豆汁還真就算白來了。

豆汁兒就是由豆子做成的，所以營養豐富，含有維生素C、蛋白質、粗纖維和糖份等，豆汁兒還有健脾、開胃的作用。那這種有的人說香有的人說臭的神奇食物是怎麼做成的呢。首先，將綠豆浸泡到可撚去皮撈出，加水磨成細漿，到入大缸發酵，沉入缸底的是澱粉，上層的是豆汁，發酵後的豆汁須用大鍋加水燒開，再兌進發酵的豆汁再燒開，然後用小火保溫，隨吃隨盛，這樣豆汁就做成了。

早的時候，從口味上豆汁兒分為甜、酸和酸甜三種：當天做成的豆汁兒味兒甜，第二天則變成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的綠豆做豆汁兒，可到了光緒庚子年事變後，攤販們為了賺錢，把黃豆、黑豆與綠豆按二八成、三七成等不同的比例摻在一起，做成豆汁兒出售，這種製作方法一直延續到現在。第一種做法叫勾面兒：用少許純綠豆粉拿清水調成稀糊，待豆汁兒熬熟之後，對在豆汁兒裡，此種豆汁兒味道清甜;第二種叫下米：就是把米或米飯和豆汁兒一起熬，此種豆汁兒甜中有酸;第三種叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁兒，此種豆汁兒只有酸味。

不過這豆汁會勾引暑氣您可能不知道，所以還是要提醒各位夏天的時候不要喝太多豆汁兒。這豆汁兒還象徵著公平，老北京人在它面前可是人人平等的。也就可以知道，它確實是一道普通的食品了。