醋泡番茄有效防止動脈硬化

番茄的紅色源於番茄紅素，這種重要的物質不但能夠去除自由基、預防癌症，還有抑制壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的作用，可有效防止動脈硬化。

番茄的紅色源於番茄紅素，這種重要的物質不但能夠去除自由基、預防癌症，還有抑制壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的作用，可有效防止動脈硬化。小番茄中番茄紅素的含量是普通番茄的2倍。如果將陳醋與小番茄一起搭配食用，能進一步提高人體對小番茄營養成分的吸收。

具體方法是：小番茄20個，陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。將小番茄洗淨、去蒂，用牙籤在上面均勻地紮孔;其餘原料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽溶化;把小番茄放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，5～6小時後即可食用，每天吃6個左右。醋泡番茄可放在冰箱冷藏室裡保存1周左右。需要注意的是，對醋過敏、胃潰瘍和胃酸過多者禁食。