營養飲食

自製開胃番茄醬 美味又健康

1、原料選擇:選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、幹物質含量高並且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。

2、原料洗滌:首先將番茄用清水沖洗,去掉泥沙及雜質,然後將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘,期間用手攪動兩次。最後,將番茄撈出,用清水沖刷乾淨備用。

3、原料處理:先挖掉柄蒂(切勿過深,以免汁液流出),然後將番茄放入95℃左右的熱水中燙半分鐘,撈出投入冷水中迅速剝去外皮。

4、容器準備:裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器,並備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內、外洗淨,然後將瓶子放在鍋裡煮沸達10分鐘以上,要求鍋裡的水是乾淨水且能浸沒所有的瓶子,最後將瓶子帶水取出備用。

5、加工:將去掉蒂、皮的番茄放入鍋內蒸5分鐘,取出後搗碎製成番茄泥,然後再入鍋蒸5分鐘。熄火後稍停,最後打開鍋蓋,讓番茄泥自然冷卻。

6、裝瓶:先將瓶中的水倒出,趁熱將番茄泥用漏斗裝入瓶內,瓶口稍留空隙,上邊滴一點酒,然後把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。

7、品質要求:醬體呈紅色且同罐內色澤一致,質地均勻,粘稠適度,具有番茄原有的風味,無其它異味。