酸辣開胃湯 番茄酸辣湯

原料：

番茄1-2個、辣椒面1把(根據個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、薑絲3克、蛋1個、水澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

A、如何巧去番茄皮：

1、在番茄底部劃一長十字。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動番茄，使其各部位均勻受熱。

3、當看到番茄皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的番茄便呈現在眼前啦。

B、番茄酸辣湯底：

1、將去皮的番茄切成片，和辣椒面、薑絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些)

2、大火燒開後，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至番茄在鍋中變軟爛。

3、過濾去番茄、辣椒面、薑絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了。

C、番茄酸辣湯的做法：

1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用)一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘。

2、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香。

3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開，一邊往湯鍋中倒水澱粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水澱粉完全融于湯底。

4、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可。