冬季多吃超級營養蔬菜有利健康

“狀元”菠菜，預防痔瘡便秘，保護視力

南京中醫藥大學食療專家郭海英教授指出，菠菜自古就有"紅嘴綠鸚哥"的美稱。清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載："菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。"冬季氣候乾燥，是便秘和痔瘡的高發期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。此外，由於菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

冬季的陽光雖然不像夏季那麼熾熱，但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易導致黃斑退化和視力模糊，進而出現視力退化、近視等症狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。

"榜眼"甘藍，預防流鼻血，暖胃抗潰瘍

甘藍所含維生素K很高，人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護血液正常抗凝功能、減少生理期大量出血的重要微量元素，還可防止內出血及痔瘡。冬季經常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。

提起甘藍，最時尚的吃法莫過於甘藍沙拉了。主要製作材料有甘藍600克、黃瓜100克、西芹30克、香蕉100克、蘋果200克，調料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、沙拉醬少許。具體做法是：先把甘藍洗淨掰開，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆後撈出;控水分，切成絲;黃瓜洗淨，切絲;芹菜擇去筋，洗淨，切絲;香蕉去皮切片蘋果去核切絲;將切好的蔬菜和水果放在盆裡，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上沙拉醬即可食用。

"探花"蘿蔔纓，預防色斑，補鈣消食

不起眼的蘿蔔纓可能是最新營養蔬菜排行榜中最大的"黑馬"了，我們日常生活中食用蘿蔔較多，但是它的纓子卻很少被食用。南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹，蘿蔔纓的營養價值絲毫不比蘿蔔差，甚至某些方面還更有優勢。

王城生副主任醫師介紹說，進入冬季，很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變幹，逐漸消失彈性。這個時候不妨吃一些蘿蔔纓為原料的菜肴。蘿蔔纓中的維生素C可清除體內自由基，延緩衰老，美白，增強皮膚彈性，預防色斑。

蘿蔔纓除了維生素C含量比較高，鈣的含量也是很多讀者朋友沒有料到的。在食品營養元素表中，每100克紅蘿蔔纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿蔔纓含鈣238毫克，青蘿蔔纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。冬季大家衣著相對臃腫和笨重，尤其是老人和兒童，一不小心就會摔跤甚至出現骨折，缺鈣的人摔跤後最容易骨折，而且缺鈣也不利於來年春季的生長發育。因此，王城生副主任醫師建議在冬季不妨多吃一些蘿蔔纓，不但能補鈣還有助於消食。正如清代著名中藥學著作《本草再新》中所記載的那樣，蘿蔔纓能"化痰止咳，消食理氣"。

冬季是吃水餃的旺季，用蘿蔔纓做餃子非常有營養。蘿蔔纓蒸餃的一種經典做法是：準備蘿蔔纓500克、胡蘿蔔1根、豬肉餡300克、麵粉500克，輔料有蔥、薑、鹽適量，生抽3湯匙，料酒2湯匙，香油3湯匙。先把麵粉放入容器中，加開水和成燙麵團，蓋保鮮膜餳30分鐘;蘿蔔纓清洗乾淨，開水燙煮3~5分鐘，晾涼切碎，用紗布裹上吸去多餘的水分，胡蘿蔔擦成粗粒，蔥姜剁成蓉備用;肉餡放入容器中，加薑蓉、生抽、適量鹽，攪打稍微上勁，然後放入蘿蔔纓、蔥蓉、香油，拌勻成餡料;蒸鍋加清水燒開後，屜上鋪濕紗布，碼放好包好的餃子，大火蒸15分鐘即可。