天天吃肉 這樣吃健康不發胖

在沙雅，記者體驗了一回漢族人聚餐時的肉食，長長的桌子上，擺滿大盤羊肉及各種肉食。無論是清燉還是燒烤的肉食，幾乎沒有蔬菜或其它配料。

而維吾爾族老人，早晚進食容易消化的燙飯，做法有點像漢族的面片湯，但並不是只簡單地放些面片，而是用胡蘿蔔、土豆等和羊肉一起，切成容易消化的碎丁，和飯一起煮熟，再放上必不可少的皮芽子(蔥頭)、番茄以及植物的清油。除此之外，還要放上蒲公英、薄荷，更少不了孜然、紅辣椒素等調料。

中午是抓飯，抓飯裡本身有大塊的羊肉，如果是吃饢，就配有清燉的羊肉或者烤肉等肉食。無論是清燉羊肉還是各種大串的烤肉，端上桌的時候，肉盤裡都會配上許多切成細條的皮芽子，一般還會加上切成小塊的胡蘿蔔、土豆或白蘿蔔。

身材窈窕的阿米娜，已經是兩個孩子的母親，她說，維吾爾人吃肉卻不發胖，奧秘就在這做肉的配料裡邊。

沙雅縣維吾爾醫醫院院長艾和坦木·米吉提，對維吾爾人製作羊肉的配料進行了“解密” 。

艾和坦木介紹說，羊肉的配料，首屈一指當屬皮芽子，它可以降解羊肉的脂肪、活血、補腎壯陽。

而番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆含有的大量維生素，有效地中和了肉裡的毒素，有益人體健康。

羊肉和燙飯裡，還少不了野生的菌類卡麻菇，它的功能是潤燥、潤肺、祛痰，能預防和治療慢性支氣管炎等呼吸道疾病，有卡麻菇，吃羊肉就不容易上火、生痰。

薄荷，其特殊功效不僅可以疏風散熱，而且增進食欲。薄荷加在肉食或粥飯裡，使人神清氣爽、解毒敗火。夏季食用薄荷涼菜，更能清涼解暑，通體舒坦，精力倍增。

孜然，不但適宜肉類烹調，而且理氣開胃，可以驅風止痛，對消化不良、腎虛便頻均有療效。因此對老年人的健康特別有好處。

用孜然調味牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香。維吾爾人的肉食離不開孜然，卻也懂得孜然性熱，所以夏季不會多吃，便秘或患有痔瘡者只少吃或者不吃。