過年糖果營養成分分析

過年糖果,花生牛奶糖啊，紅蝦酥啊，黃油球啊，話梅糖啊……最好再來幾個酒心巧克力，看著都覺得特高級。至於這些東西營養成分怎麼樣，一般來說沒人考慮。有甜味，有風味，就夠美好了。

可惜，我已經記不得多久沒吃過巧克力以外的糖果了。為了回答糖果營養的問題，特地跑到超市，去現場體驗一下面對大堆各種糖果的感覺。不想就看到了很多兒時吃過的經典品種，頓時心生親切感。

如果按照營養價值分類，糖果大致可以分成5類：水果糖和軟糖類，奶糖和奶油糖類，果凍類，酥糖和堅果類，以及巧克力類。

水果糖，就是我們傳統吃的水果糖、話梅糖、各種果汁糖之類，軟糖就是高粱飴之類的飴糖和牛皮糖、果汁軟糖之類。各種水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上，有的甚至達到98%;軟糖的糖含量也能達到85%以上，它的水分略大一些，所以按幹物質來說，仍然是糖佔據90%以上。奶味軟糖(fondant)也是一樣。果汁軟糖之所以有柔軟彈性的質地，是因為它含有果膠或卡拉膠等膠質成分。總體來說，這類糖果的維生素和礦物質含量很少，脂肪含量極少，熱量幾乎都來自於糖，所以吃它們，在營養上相當於吃白糖。糖果中的紅紅綠綠顏色，幾乎都是來自於色素;它的各種水果風味，幾乎都是來自於香精。

西式奶糖類其實並不像人們想像的那樣，是牛奶為主的產品。其中含糖分達85%左右，蛋白質含量只有2%，脂肪含量卻達到6%，營養價值低於酥糖和花生糖類。例如，奶油軟糖(fudge)當中糖含量為75%左右，脂肪含量在6%以上，甚至可達10%以上。相比之下，太妃糖(toffee)的脂肪含量更高，可達25%，而糖含量低一些，在70%左右。目前，大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氫化植物油製成的植物奶油，其中飽和脂肪占一半左右，而且可能含有反式脂肪酸。所以這些糖並不是健康的食物選擇。吃這類糖果，相當於吃植物奶油加白糖。

果凍類糖是卡拉膠、水分、糖三種主要原料製成的凍，因為水分大，必須依靠防腐劑來保存。如果沒有水果塊，它的營養價值比較低，主要是提供口感，在胃中起到一種填充的作用。如果不太甜的話，作為餐前零食，有一定抑制食欲的作用。不過，如果把它給孩子當零食吃，可就適得其反了，會妨礙孩子正餐時攝入足夠的營養成分。

酥糖就不一樣了，它的水分非常少，含有一部分脂肪。酥的口感，是不能離開脂肪而存在的。酥糖一般用花生、芝麻之類做糖心的原料，或者直接做成豆麵酥糖等，所以它的脂肪含量可以達到10%以上，有5%以上的蛋白質，還有一定含量的礦物質和少量B族維生素，其餘75%以上是糖。堅果類糖就是傳統的芝麻片糖、花生片糖、核桃片糖等，它的堅果比例能占到三分之一到二分之一，故而與酥糖類似，含有較多的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。對於孩子來說，酥糖和堅果類糖的營養價值高於水果糖類。吃芝麻糖、花生糖等，等於吃1-2份白糖加1份花生的營養。

巧克力類是典型的高脂肪高熱量糖果。它的脂肪含量通常可達40%以上，糖含量在50%以上，並含有4%左右的蛋白質。巧克力室溫下呈現固態，是因為它的脂肪飽和程度比較高。不過，從微量營養素來說，巧克力比較有優勢，因為它含有相當多的鉀、鈣和鎂，還含有一定量的維生素B1和B2。當然，更重要的是，優質巧克力含有相當高的多酚類物質，這使它具有一定的抗氧化功效。

需要提醒人們，巧克力的營養和保健作用，與它的可哥粉或可哥原漿含量有極大關係。如果來自可哥的成分超過70%，糖含量低，苦澀味重，顏色濃黑，那麼它就是一種對心臟健康有利的食物。

如果來自可哥的成分只有20%~30%(目前市售巧克力絕大多數是這一檔)，其中糖分高達50%以上，那麼對心臟並沒有什麼好處。如果某種巧克力過於廉價，上面還寫著“代可哥脂”，那麼最好不要購買。因為這樣的巧克力已經有其名無其實，用氫化植物油製造出來的代可哥脂替代了真正的可哥成分，不僅對心臟健康無益，而且相當有害。遺憾的是，作為散糖出售的巧克力，大部分都是這一類。包括一些婚禮喜糖、酒心巧克力等，基本上也是這種假巧克力佔據主流。

所以，總體而言，糖果類不是營養價值很高的食品，而是一種用來開心品味的食品。如果要吃糖果，就淺嘗輒止吧。在美麗的情人節，如果選購巧克力給心愛的人，也最好遠離那種假巧克力。倒是我國傳統的芝麻南糖、花生糖片等，還有一些營養價值，不妨讓它們繼續流傳下去。