營養飲食

警惕!“爆炒”花生讓你很上火

食物“上火”與其中的結合水氫鍵被破壞、丟失有很大關係。實驗表明,炒花生時,溫度驟然升高至120℃以上,既清除了花生中的“自由水”,又破壞了“結合水”中的氫鍵,使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生後,食物中的結合水會自行修復,釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜,啟動鈉泵,能量代謝活動增強,產熱過多,以致局部熱量釋放過度而“上火”。這也正是中醫理論中“水不足,則不能制火”而使人體出現偏盛的“上火”現象。這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解,服用滋陰降火的中藥能收到效果。

想不到花生竟是這些人群的“催命符”

花生香脆可口、營養豐富、價格便宜,是男女老幼都喜歡的零食,但是這種食物並不是所有的人都適合吃它,某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。所以,你一定要注意了,為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。有這麼些人群不可以吃花生:痛風患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血症患者。

吃花生潤肺又生血

在空氣乾燥的北方冬季,吃點花生可起到潤肺又生血的作用。中日友好醫院中西醫結合專業首席專家李佩文教授告訴大家,花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱,多吃花生可補蛋白。 花生性味甘、平,可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血,用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。李教授介紹說,花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預防動脈粥樣硬化。