牛奶 冬天價廉物美養生良方

新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營養成分。因此，建議人們每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補充必要的能量，這是冬天最價廉物美的養生良方。

怎麼享用新鮮牛奶

據專家介紹，新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質，以及多種維生素和礦物質，還有充足的脂肪、乳糖，其營養價值是其他的自然食品都無法比擬的。牛奶含有的乳清蛋白可提高人體吸收率和增強免疫能力，在功能特性上與人乳最為相似。

而其所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，適合於人體構成肌肉組織，加上易於吸收的特性，對任一年齡段的人群都是極佳的營養補充品。牛奶中還富含大量的鈣，而鮮奶中的鈣可在人體中自然溶解，被有效吸收，相比其他的補鈣營養品，更為自然健康。此外，鮮奶還可預防貧血、促進人體新陳代謝。對小孩子而言，常喝鮮奶有助於身體的發育;而對於女性來說，還可以抗氧化、美膚，防止衰老，是最佳的自然美容秘方。

市面牛奶分兩種

目前，市面上常見的牛奶一般分為兩種，一種是“巴氏鮮奶”，如我們常見的“新鮮屋”紙盒裝鮮奶。它採用目前國際上流行的巴氏殺菌方法( 72 ℃～ 75 ℃， 15 秒～ 20 秒)將原奶中對人體有害的細菌殺死並同時最大程度保留牛奶中的營養成分。另一種是常溫奶，即超高溫滅菌奶( UHT )，是對牛奶進行 138 ℃～ 142 ℃， 2 秒～ 4 秒的加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這種方法可以在一瞬間把牛奶中的細菌全部去掉，在無菌狀態下的牛奶保質期可大大延長(一般可達 6 ～ 12 個月)，且無須冷藏。

選用什麼樣的乳製品

雖然常溫奶的保質期較長，但是由於處在高溫狀態下加工，牛奶的營養活性物質如蛋白、維生素、鈣等元素會受到一定的損失，因而風味也不夠完整。相比之下，經巴氏殺菌法加工的新鮮牛奶保質期雖然較短(一般在 10 天以內)，但它能在清除有害細菌的同時，保留牛奶中的有益細菌，將營養成分最大程度地保全下來，風味也能保持原有的新鮮完整。而且“巴氏鮮奶”對奶源的品質要求很高，國內標準每噸原奶的細菌含量不得超過 20 萬個，國際標準不得超過 5 萬個，而常溫奶則對奶源沒有如此嚴格的要求。因此，為了獲得更為全面的營養，最好還是選用巴氏鮮奶。