保加利亞人靠優酪乳長壽

早在上個世紀初的時候，俄國科學家緬奇尼科夫就35個國家的長壽人口比例進行了一項調查，結果發現保加利亞的長壽人口比例最高。通過與周邊國家飲食結構比較，發現保加利亞人長壽的秘訣與他們大量飲用優酪乳有關。

在保加利亞優酪乳中含有一種特殊的益生菌，是世界上獨一無二的乳酸菌，這種乳酸菌，被巴士德研究所的科學家們命名為保加利亞乳桿菌。

優酪乳是保加利亞人天天都要吃的食物。現在，人均每個月消費的優酪乳要達到28千克。每罐400克重的優酪乳，一個人每天甚至喝3—4罐。優酪乳品質的主要衡量標準，一是每克優酪乳中的保加利亞乳桿菌活性細胞的數量，二是奶脂含量，三是水分含量，四是有無添加劑(包括穩定劑)等。保加利亞人公認的優質優酪乳，名字也特別有趣：鮑仁齊(一個古老村莊的名字)牌、戈爾瑪牌、爺爺樂牌、奶奶樂牌等等。

保加利亞優酪乳神奇，主要是因為它含有保加利亞乳桿菌。保加利亞乳桿菌的第一個功勞，就是它能發酵乳糖，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最後將其變成乳酸。這樣就避免了人們直接喝牛奶後容易引起的腹脹和腹瀉。經過乳酸菌發酵後產生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，還是人腦和神經發育所需的物質，尤其對嬰兒腦發育有益;所產生的乳酸，能夠促進胃內食物的清空，減少胃酸過多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，抑制胃腸中的有害菌。

保加利亞乳桿菌的第二個大本事，是使得蛋白更易吸收。保加利亞乳桿菌的細胞壁上含有蛋白酶，易於將乳蛋白分解成肽和氨基酸，這些東西易於吸收，提高了蛋白的利用率。

由於保加利亞菌的這種特性，現下，中國絕大多數的優酪乳添加的都是保加利亞乳桿菌。