教你辨識什麼樣的牛奶最營養

調查顯示，96.6%的人曾為挑選牛奶而發愁，其中16.67%的人經常在買牛奶時覺得眼花繚亂。到底 什麼樣的牛奶最好?選牛奶最該看重什麼?

市場上牛奶有30多種

4月27日，在北京多家超市調查後發現，市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了牛磺酸和魚油的學生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶;從蛋白質分，有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶;從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶，以及穀物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養生”奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。

中國乳製品工業協會日前發佈的資料顯示，國內乳製品的總產量在去年一年增長了12.88%，中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。本報調查也印證了這一事實，調查顯示，在消費者平常購買最多的牛奶中，“高鈣奶”位居第一，占22.86%，並列第二的是“果粒奶”、“低脂、脫脂奶”和“全脂奶”，分別占20.95%，第三是低乳糖牛奶，占2.86%，鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的“調味奶”、早餐奶、學生奶均占1.90%，有機奶和穀物奶占到0.95%。在挑選牛奶時，消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質含量(19.77%)。

什麼樣的牛奶最好

其實，選牛奶關鍵不在於它加了什麼東西，而在於真正的營養含量有多少。最好的牛奶就是家裡訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身品質也很好。大連營養學會副秘書長王興國也認同這種說法。他覺得，為了追求更長的保質期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對是不正確的。

既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?專家們為此一一做出辨析。

牛奶並非越香濃越好。你知道剛擠出來的牛奶什麼味道嗎?它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業開始添加增稠劑、各種香精以後，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認為沒味道、加了水。

高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往裡面加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。

喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號。對此，牛奶中的蛋白含量其實很低，只占2.9%左右，還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣等。優化蛋白對嬰兒來說很需要，但對成人沒多大意義。

脂肪不一定越低越好。脂肪是人體能量的一個重要來源，每個人對它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好喝全脂奶。

穀物奶適合做早餐。所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉。王興國說，它們沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝。

果蔬奶營養太少。所謂的果蔬奶，裡面添加的果粒大多經過高溫處理，本身營養價值受到很大影響。還有的果蔬奶強調的是膳食纖維含量，在某品牌的牛奶包裝上，其含量為100毫克/100克。王興國說，那就相當於每100克裡有0.1克，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。

優酪乳是最好的乳製品

老百姓最大的問題，就是把牛奶看得太神奇了。牛奶就是一種營養比較豐富的食物，就像我們吃大米白麵一樣，應以平常心來看待。牛奶雖然是鈣的最佳來源，但不是防骨質疏鬆的最佳來源，美國年人均消費牛奶200—300公斤，他們的骨質疏鬆發病率仍很高，歐洲也是如此。

除了牛奶之外，不同乳製品也有其營養價值。優酪乳是專家們共同推薦的最好的乳製品。在牛奶製造業內，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做優酪乳的，其次被用來做純牛奶，再次做調味奶，最後是做霜淇淋。優酪乳在製作上要求很高，裡面不能有抗生素，所以奶源應該是最好的。而乳酪是蛋白質含量最高的乳製品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至於奶粉，雖然維生素含量不如液態奶，但最大的好處是可以根據不同人群的需求，強化某些營養物質，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

中國營養學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些乳酪和優酪乳換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。