營養飲食

[圖]常食鮮玉米 益壽又健身

玉米,北方稱棒子,南方為包穀,現代科技發展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米,品種繁多。
玉米營養豐富,除含各種營養素外,其中蛋白質和脂肪比大米,面麥高,且所含脂肪一半為亞油酸,還有卵磷脂,維生素A、E等。亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。美國科學家用含玉米油的飼料餵養乳牛產出的全脂奶中,發現一種亞油酸(CLA),它可預防黑色素瘤,乳腺癌、結腸癌,卵巢癌,前列腺癌等,因為這種亞油酸可以清除細胞中的氧自由基,保護DNA(去氧核糖核酸)免受到損害,能防止細胞突變而誘發癌症,另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富,它可增強機體新陳代謝,調節神經和內分泌功能,並使皮下組織豐潤。皮膚細胞富有彈性和光澤。營養家指出如食物中2/3為大米,1/3為玉米,那麼蛋白質利用率可以從58%提高到71%,這稱為蛋白質的互補作用。
食用鮮玉米以六、七分熟為好,太嫩水分太多,太老澱粉增加蛋白質減少,口味也欠佳。玉米洗淨煮食時最好連湯也渴,如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。