中醫常識

補血益腎 鱔魚養生功效推薦

 

營養分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚功效

黃鱔不僅為席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煆灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病,是否為血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
歸經:肝;脾;腎經

藥膳食療推薦:

鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外,我國各地江河、湖塘、稻田中均有分佈。獲得後,除去內臟和頭、尾,或剔去骨,洗淨鮮用。
[性能]味甘,性溫。能補氣益血,強筋骨,除風濕、止血。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。
[用途]用於氣血不足,虛羸瘦弱;產後惡露不盡,或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹,肢體酸痛,腰腳無力。
[用法]入菜肴,研末等。
1,黃芪鱔魚羹:黃鱔500g,切絲;黃芪30g,紗布包。共加水煮熟。取出藥包,加食鹽、生薑調味服食。
源于近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥,與黃鱔同用,藥食並舉,補氣益血之功尤大。用於氣血不足,體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。
2,大力丸:熊筋、虎骨、當歸、人參各等分,研細末;酒蒸大黃鱔,取肉搗爛,與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源於《本經逢原》。本方以黃鱔、當歸、人參補氣益血,以熊筋、虎骨(如無熊筋、虎骨,可改用豬蹄筋、狗脛骨),黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用於體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
3,燒鱔魚:黃鱔500g,切絲,放鍋中煸炒去涎液,起鍋後再用油、食鹽同炒,並加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者,可於起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補血止血作用。用於產後血虛、久痢、痔瘡出血。

食譜烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;
2. 洋蔥去老皮,洗淨,切成片;
3. 幹紅椒切成小片;
4. 生薑大蒜洗淨,均切成末;
5. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
6. 將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒,加蓋燜;
7. 燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
8. 燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
2. 如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
3. 用大火,淋入法勾芡。