玉米上餐桌 防病抗癌延年益壽

玉米，又稱玉蜀黍，北方人稱“棒子”，南方人稱“包穀”，因其顆粒如珠，色澤如玉而得名。

玉米的故鄉在南美的墨西哥和秘魯等地。據記載，在哥倫布發現美洲大陸，把玉米傳到歐洲前3000年，中美洲人就已開始種植玉米了。哥倫布把玉米帶回西班牙後，很快就傳到亞洲、非洲和阿拉伯各國。時至今日，玉米已成為世界性糧食作物，有六七十個國家精通種植玉米。在歐美許多國家，玉米還成為一種熱門的保健食品。

現代醫學研究認為，玉米營養豐富，含有人體所需的各種營養成分，所含蛋白質、脂肪都比精米、精面多，特別是所含脂肪——玉米油中百分之五十以上為亞油酸，能使血液中的膽固醇保持正常，防止膽固醇向血管壁沉澱，對防止高血壓、冠心病有積極作用。有人還做過實驗，我們日常食用的大米，蛋白質的利用率僅有58%。如果以三分之二大米，加入三分之一玉米，其利用率則可增至71%，這種現象被稱為蛋白質的互補作用。同時，在玉米粒的胚芽中，含有大量的維生素E和不飽和脂肪酸，具有增強機體新陳代謝，調整神經系統功能，使皮下組織豐滿，皮膚細膩光滑等作用。但值得注意的是，成熟的玉米所含澱粉較多，蛋白質較少，營養價值不如六七成熟的嫩玉米，因此，有專家特地把嫩玉米稱為“玉米黃金”、“玉米胎盤”。

玉米的抗癌作用也引起了世界醫學界極大的重視。研究證明，粗玉米中含有一種抗癌因數——谷胱甘肽氧化酶，富含硒元素。硒比維生素E的抗氧化能力強許多倍，可防止致癌物質在體內形成。玉米中還含有大量的鎂元素，鎂可以抑制癌細胞的形成和發展，並能幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促進機體廢物的排出。匈牙利學者研究還證實，玉米中含有白胺酸，不但能抑制抗癌藥物對病人產生的毒副作用，而且還能抑制癌細胞生長。玉米中還含有大量的纖維素，纖維素具有吸水膨脹、刺激胃腸蠕動增加的特徵，能縮短糞便在胃腸道停留的時間，減少腸內微生物產生致癌物質和腸黏膜對有害物質的吸收。

為了防病，為健康長壽延年，請常把玉米擺上餐桌。