營養飲食

吃個雞蛋再去上班 超強飽腹感

之前也有研究證實,相比於其它的食物,最普通的雞蛋卻能讓我們的飽餐感持續時間更長,因此美國科學家稱雞蛋為“天然的厭食劑”。

在這項研究中,20名健康的志願者被分成兩組,一組每天早餐吃兩個煎雞蛋,另外一組的早餐是一碗麥片,一周後,兩組志願者再對換早餐內容。從歐洲肥胖組織瞭解到,這兩種早餐的多少及卡路里數是相同的,並且含有等量的蛋白質、碳水化合物及脂肪。等到午餐時間時,志願者會被統計他們的饑餓程度。隨後午餐會給他們提供自助餐,他們各自的飯量也會被統計下來,最後,對他們進行血液化驗。結果顯示,早餐吃雞蛋的志願者,飯後會覺著更飽,午餐吃的也就相對少一些。血檢發現,這兩組志願者血液中的食欲激素明顯不同。這兩種激素分別為:胃饑餓素,能促進饑餓;PYY,能讓我們的飽餐感更強。早餐吃雞蛋的志願者體內胃饑餓素水準較低,PYY水準較高。

以往我們都認為,雞蛋能帶來飽餐感主要源於它的蛋白質含量比較高,但是研究卻發現,煎雞蛋與燕麥含有等量的蛋白質,因此路易斯安那州立大學的研究者推斷原因為:兩種蛋白質的營養品質不同。尼基爾·杜源德哈(Nikhil Dhurandhar)教授說:“蛋白質在營養品質上分為很多種,動物蛋白要好於植物蛋白,其中,雞蛋中的蛋白質品質是最好的。”

杜源德哈教授已經治癒過一千多位肥胖病患者,他總結說:“從我的工作中能夠發現,減肥不是僅僅告訴病人要少吃飯、多運動。同時,服用抑制食欲的藥物雖然能增強患者的意志力,但是,藥物的副作用也不能不引起我們的注意,因此,從食物中尋找食欲抑制劑是治癒肥胖的最好方法。”

減肥者從而被建議每天吃1-2個雞蛋,杜源德哈教授說:“這樣,他們將不會有饑餓感,並減少食物的攝入量,從而降低體重。由此看來,雞蛋並不含減少肥胖的魔力因素,而是它能讓我們對美食說‘不’。”

來自英國心臟基因會(BHF)的特雷西·派克說:“這項發現將會給正在減肥,以及希望戒掉零食的人們帶來希望。它表明,相對於飲食中蛋白質的數量,它的品質更能帶給我們飽餐感。然而,美國蛋類委員會研究發現,具有與雞蛋等同品質蛋白質的食物,目前還沒有被發現。未來,研究者將會對瘦肉、家禽以及魚對飽餐感的影響進行研究。”

“一個雞蛋雖能讓你一上午感覺不到饑餓,但是也需注意它的烹飪方法要正確。雞蛋儘量要水煮或是蒸熟,不要煎炸或在煎蛋上塗抹黃油。”

“吃個雞蛋再去上班”這句廣告語,出現在十九世紀六十年代雞蛋行銷委員會的廣告宣傳中,它是由廣告執行官非·威爾頓發明創造。

從營養健康的角度來看,把這兩句話綜合一下,就是吃個煮雞蛋再去上班吧!