吃肉就吃4種肉 營養又養顏

魚肉的營養價值：

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

【食譜推薦】

清蒸黃花魚

主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、幹紅辣椒2個、蔥薑適量

做法：

1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。

2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃制20分鐘。

3、把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片薑在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。

4、蔥、薑、幹紅辣椒切絲。

5、蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、薑、幹辣椒絲。

6、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。

糖醋鯿魚

用料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。

做法：

1：扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘;

2：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁;

3：鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;

4：鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

5：加入適量較稀的水澱粉，拌勻;

6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。

兔肉的營養價值：

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;

2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;

3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;

4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

【食譜推薦】

栗子紅棗燜兔肉

主料：兔肉 紅棗 栗子

輔料：紅酒 醬油 蔥薑

做法：

1.兔肉切寸塊用紅酒、醬油蔥薑醃10至15分鐘，栗子紅棗上鍋蒸熟備用

2.油燒6、7成熱把兔肉下鍋翻炒煸透盛出

3.鍋留底油放蔥薑出香味，把煸好的兔肉下鍋放醬油紅酒，放熱水沒過肉大火開鍋小火慢燉

4.燉到8成熟栗子紅棗下鍋轉大火，收汁盛盤

提示：

栗子紅棗蒸十分鐘為宜，兔肉味道鮮美，富含卵磷脂，經常食用能夠增強體質健美肌肉，另外獨特的紅酒風味和成份決定了它最適於佐餐，不但能開胃，還可以使菜品增加果香。

淮杞燉兔肉湯

主料：兔肉

輔料：淮山藥、枸杞、桂圓

調料：鹽、雞精、料酒、薑

烹製方法：

1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時;

2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。

特點：健強脾胃，滋養肝腎，安神補血，補中益氣。

雞肉的營養價值

1、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

2、雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

5、雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

6、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

7、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

8、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

【飲食宜忌】

雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

【食譜推薦】

香菇腐竹雞翅

【材料】雞翅中9只、香菇9朵、腐竹50克

【調料】黃酒2大匙(或料酒1大匙)、老抽1小匙、生抽2大匙、蠔油1大匙、鹽少許

【做法】

1.香菇徹底沖淨，用溫水泡發，香菇水留用;

2.腐竹用熱水泡軟後切成段兒;雞翅洗淨，擦乾水分，用牙籤在雞翅上紮一些孔以便入味;蔥薑蒜切片;

3.鍋入少許油，爆香蔥薑蒜;

4.倒入雞翅翻炒至微微上色;

5.調入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻;

6.7.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水;

8.將材料移入砂鍋，水開後小火燉15分鐘;

9.最後倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。鹽適量添加。

柴雞燉蘑菇

【材料】柴雞、滑子菇、蔥、薑

【調料】黃酒、生抽、鹽

【做法】

1、雞洗淨剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水;

2、雞塊飛水，然後用溫水沖淨，瀝幹;

3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥薑翻炒至雞塊稍微變色;

4.5、倒入黃酒和適量生抽(有一點上色就可以了)，炒勻;

6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘;

7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗淨瀝幹，泡蘑菇的水留用;

8、將蘑菇和泡蘑菇的水(適量)一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。

牛肉的營養價值

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、牛肉中脂肪含量很低，但他卻是低脂的亞油酸的來源，同時還是潛在的抗氧化劑。

3、牛肉是維生素和微量元素的良好來源。

【飲食宜忌】

牛肉的肌肉纖維較粗不易消化，且含有較多的膽固醇，故老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，可適當吃些嫩牛肉。

西方現代醫學研究認為，牛肉中惡臭乙醛的含量較高，過多攝入易誘發結腸癌，所以建議一周吃一次即可，不可食之過多，

患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

【食譜推薦】

幹煸牛肉絲

材料：牛裡脊350克，芹菜200克，生薑;食用油，料酒，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醬油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;

做法：

1、蔬菜洗淨，把芹菜切成細條，生薑切成絲，花椒擀碎;

2、將牛肉切成約5公分長的絲狀，加入料酒醃上。豆瓣醬弄碎待用;

3、炒鍋先放入一點食用油，油熱之後下牛肉，略炒一下遂將肉絲撈出，倒掉水分;

4、放入剩餘的食用油加熱，迅速將肉絲回鍋，反復煸炒收幹水分，加入少許鹽，煸至肉絲發紅變酥，放入豆瓣醬和辣椒粉，煸炒上色後放入薑絲、白糖和醬油;

5、最後下芹菜炒至斷生，滴上香油，淋上一點食醋，撒上花椒碎，混合均勻，即可裝盤食用了。

牛肉溜荷蘭豆

材料：牛肉200克、荷蘭豆200克、蒜瓣2顆、幹紅椒5只

調料：鹽適量、澱粉一小勺、蠔油、雞精少許

做法：

1、牛肉切薄片撒少許鹽，澱粉在盆裡使勁摔打出漿後滴少許清油拌勻。

2、蒜瓣切片，燒開水撒少許鹽焯熟荷蘭豆，大概一分鐘，撈出過涼水濾幹。

3、坐鍋燒油至七成熱，下牛肉滑炒散開至變色迅速盛出。

4、餘油下幹紅椒和蒜片小火煸香，轉大火下荷蘭豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蠔油撒雞精拌勻即可。

小貼示：

1、牛肉最好選用牛裡脊肉，是牛身上最細嫩的部位，無筋，口感好。

2、牛肉摔打法是為了使其肉質細嫩，滴清油是為了保證其營養水份不流失。

3、荷蘭豆必須完全焯熟後才可以食用，否則會引起中毒;加鹽焯水過涼保證其顏色碧綠口感清脆。

4、選擇荷蘭豆莢儘量選擇豆莢沒有鼓起來的，這樣的吃起來脆嫩。