用上等牛腱肉做鹵牛肉最美味

鹵牛肉

原料：

牛腱肉(最好用後退牛腱肉)600克、薑3片約15克、蔥1段約20克、大蒜3瓣、冰糖10克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、油。

燉肉香料：

大料(八角)3塊、桂皮1小塊、花椒1湯匙(15ml)、小茴香1湯匙(15ml)、草果1個、香葉1片、陳皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、白芷1塊、丁香2顆、肉寇1顆、幹辣椒3只(燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以，不齊全也沒關係，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有)。

做法：

1、將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。

2、將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖淨表面。

3、炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開水(水量要能沒過牛肉)燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。

4、在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火燜1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片。

燉肉用香料，燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以，不齊全也沒關係，但我覺得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

鹵牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，鹵好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。