牛肉丸子湯安中益氣養脾胃

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

原料：

牛裡脊肉、生薑、花椒、精鹽、料酒、雞蛋、澱粉。

做法：

1、牛裡脊肉片去筋膜，切成長條。

2、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

4、倒入料酒，去腥。

5、加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，餳半小時。

6、鍋裡坐水開小火，等水冒小泡時候用小勺把牛肉糜做成肉丸下到鍋裡。

7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

8、把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆裡，備用。

9、另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生薑片，花椒爆香。

10、添入適量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

11、撒入適量精鹽，大火煮開。

12、散入適量胡椒粉即可出鍋。