回歸原始樸素 小籠蒸牛肉

料配方

牛肉5千克 米粉子1千克 紅豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 薑汁300克 紹酒150克 白糖200克 食鹽250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克

製作方法

1.牛肉去筋洗淨，開成條子，切成5釐米的長方形薄片，除米粉子、豆瓣外其餘調料投入牛肉片攪拌均勻，然後下米粉調勻，上面放剁細的豆瓣，分裝入若干小籠內(小籠直徑約8釐米、高約4釐米)。

2.鍋內水燒開，小籠放在蒸鍋內，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟後將籠倒扣碗內，放入適量的蔥花、幹海椒面、花椒末、香菜末等進食。

3.米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合後磨成粗粒狀米粉。