牛肉四大做法 嘗遍東西南北

紅椒臘牛肉

原料：

臘牛肉250克，醬油5克，鮮紅辣椒100克，精鹽2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。

做法：

1.將臘牛肉洗淨，切成小段，放碗中上籠蒸1小時，取出，橫著肉紋切成薄片;鮮紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成小片;青蒜洗淨切段。

2.炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加精鹽、醬油，放入臘牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒勻裝盤即可。

特點：

紅、綠、褐三色間雜，牛肉柔韌香辣味濃。

炒牛肉鬆

原料：

瘦牛肉5d0克，薑末50克，精鹽150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，蔥末100克，丁香末2克，高梁酒100克。

做法：

1.將瘦牛肉洗淨，順著肉紋切成條，放入湯鍋中煮3小時至可以用手撕爛時，起鍋晾涼。

2.將牛肉條放在石槽內，用木棒搗爛，取出，撕碎。

3.炒鍋上小火，放入牛肉碎塊，邊炒邊搗，炒約半小時加入蔥末、高梁酒、薑末、茴香末、丁香末繼續炒1小時，加白糖、精鹽、味精炒至牛肉塊完全蓬鬆時，起鍋裝盆，晾涼即成。

特點：

顏色淡黃，品質柔軟，鹹甜適口。

鹹菜牛肉絲

原料：

醃牛肉200克，鹹菜200克，青、紅椒絲各10克，檸檬葉絲1克，薑絲、蔥絲各10克，幹米粉25克，蒜末5克，剁爛豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克醃鹹菜)，高湯20克，紹酒10克，濕澱粉5克，油750克(實耗100克)。

做法：

1.先將鹹菜梗切絲，捏幹水分，用糖醋醃約20分鐘，取出。旺火燒熱鍋，下鹹菜絲，炒幹水分。

2.將高湯、糖醋、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡。

3.旺火燒熱鍋下油，用旺火將米粉炸至泡起時，倒在笊籬中，瀝去油上碟備用。

4.旺火燒熱鍋下油，文火將牛肉炸熟，倒在笊籬裡，隨即放入剁爛豆豉爆香，加青、紅椒絲、薑絲、蔥絲、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、鹹菜絲、牛肉絲，倒入紹酒及調味汁炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，炒勻上碟，將炸好的米粉拌勻放入盤中，檸檬葉絲放在面上即成。

特點：

口味香濃，微鹹，肉質軟爛。

香菜炒牛肉絲

原料：

嫩牛肉125克，香菜梗75克，水發木耳10克.雞蛋清半個，醬油90克，味精10克，精鹽5克，高湯25克，澱粉10克，菜油50克，香油5克，蔥絲、料酒各適量。

做法：

1.將牛肉切成細絲;香菜梗切成寸段;木耳、蔥均切成細絲。

2.牛肉絲加上雞蛋清、濕澱粉調均勻，當菜油燒至四成熱時，加入牛肉絲，用筷子攪開，倒入漏勺內，控淨油。

3.炒鍋上火，倒油燒熱，先加上蔥絲，炒出香味，再加上香菜、木耳、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯一起炒，最後加入牛肉絲，顛翻幾下，淋上香油即成。

特點：

清淡適口。