營養飲食

鮮嫩醬香美味 美極牛肉小炒

原料:

1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜;

2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁;

3、油、幹澱粉(太白粉)。

做法:

1、洋蔥、青紅辣椒切絲,蔥薑蒜切末;

2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時,橫紋切成片;

3、切好的肉用清水沖一沖,擠幹水份,裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻,醃制30分鐘左右,撒入適量幹澱粉拌勻,最後加少許油拌勻;

4、熱鍋熱油,倒入處理好的肉片快速滑炒,等肉片一變色立即盛起;

5、洗鍋,熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末;

6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘;

7、加適量黑胡椒、少量鹽調味;

8、倒入事先滑炒好的牛肉,關火,拌勻;

9、撒入蔥花即可起鍋。

貼心提示:

1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如裡脊、外脊等。如果不認識,可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型(炒、燉、烤…),他會幫你選擇;

2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度(1.5毫米左右);

3、切牛肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則;

4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分,可以去掉牛肉裡的血水,減少肉腥味;

5、牛肉拌完幹澱粉以後,再加些油拌勻,油分子就會滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維,這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口,而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連;

6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一變色即可,以免太老;

7、醃制牛肉時已近放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時要注意鹽的用量;

8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排檔了。