5步教你做出美味的酸菜牛肉

我們知道，酸菜牛肉是一道普通的家常菜了。那怎麼把這道菜做好呢?下麵就由小編教授你酸菜牛肉的做法大全吧。

1、將牛肉洗淨，切成薄片;切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

2、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻，至少醃制15分鐘。醃制的時候，把蔥薑切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。

3、鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。

4、鍋中放少許底油，將蔥薑蒜炒香。 倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。

5、倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。

切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。 （圖片來源：CFP）