三文魚養顏降血壓保護心臟

“全須全尾”是個有點京味兒的詞，意思就是完完整整、首尾齊全的意思。比如說吃一條魚吧，從魚頭到魚尾，從魚皮到魚骨，甚至是魚子全都吃個遍，這才叫真真正正的吃過魚。對於不少國人來講，三文魚的印象就是橙紅、嫩白相間的片狀魚肉，而且幾乎都是生的。雖然吃了無數次，但仍不知道魚長什麼樣，更不知道魚要是熟了之後，又是什麼樣?

其實三文魚很英俊，熱的三文魚更美味，也可以炸、烤、燜、燉，三文魚魚頭很肥嫩，三文魚魚尾堪稱矯健，三文魚魚子的味道，怪是有一點，但，嗯，好吃!

每個“角落”都不浪費

“salm on”在香港人的洋涇浜英文翻譯下就變成了“三文魚”，其實這只是個統稱，所有鮭魚科的魚類都能叫做三文魚。要是到了東北，那裡的人們還要大喇喇地說一聲———誒呀媽呀，這不是俺們大馬哈魚麼?

三文魚分佈於北半球高緯度地區，在離大洋幾百到上千千米的淡水中孵化，一至數年後游向大海。在咸水長大成熟，然後又要千里迢迢返回原棲息地。神奇的是，從大洋一進入淡水，三文魚便停止進食，僅靠燃燒脂肪，成群結隊逆流而上，用十幾天的時間克服各種困難，回到它們生活過的小溪砂礫河床上，產下魚子，然後魂歸故里，靜靜長眠。

不知道是不是這一番神奇的遊歷練就了三文魚豐富的營養，世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，這兩國的日常菜單中都常見三文魚。養顏、降血壓、保護心臟、提高智商、延年益壽，這些功效，三文魚都有。

韓國電影《怪癖神偷》裡的一句話叫做“不會創造的人就不配吃”，長安國際酒店千葉日餐廳的何志佳師傅可能也已經厭倦了每天 給 自己 的 客 人 供 應W asabi和生魚片的常規動作，於是開創了一套三文魚完整吃法全攻略，放心，你今天吃的這條三文魚，絕對沒有浪費，每個“角落”都能再入輪回。

三文魚刺身:芥末與生魚片的約會

雖然說三文魚刺身每個人都吃過，但誰讓這是最經典的三文魚吃法呢?這一場芥末和生魚片的約會，大抵是躲不掉了。

亮紅色的魚肉，白色脂肪層成平行線狀態均勻分佈的魚肉雖已不具生命形態，但依然彈性頗佳，氣色頗正，滿足這幾條的三文魚才算是新鮮的。新鮮的三文魚放在木質砧板上，鋒利切刀從上到下完美切斷，看似簡單，其實功力非凡，不能切彎、切斷，要毫不猶豫，又要膽大心細。

吃刺身要一邊蘸醬油，一邊點芥辣，才能吃出爽、鮮、鹹的三種層次口感來。純山葵磨的芥末主要就是增加三文魚的鮮味，而不是辣到舌頭麻木，喪失味覺。