營養飲食

美味養顏食療 三文魚小菜

三文魚木斯丸

主料:鮮三文魚柳500g、土豆1個

輔料:淡奶油100g、鮮檸檬1個、雞蛋1個、黃油150g、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

做法:

1.檸檬榨成汁備用。

2.鮮三文魚柳,用打碎機打成泥,盛入碗內。

3.在三文魚泥中加入淡奶油、白葡萄酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、榨好的檸檬汁,用筷子攪拌,打上勁兒後放冰箱冷凍10分鐘。

4.土豆煮熟後研成泥,在炒鍋內放黃油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,攪勻後放在盤子正中,成錐形。

5.煮一鍋開水用2個小勺交替將三文魚泥挖成丸子狀。放熱水內灼熟。圍著土豆泥均勻擺放。

6.胡蘿蔔、蘆筍煮熟後擺在盤子外圈。

7.炒鍋內放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁,倒入盤中。

8.香芹點綴在土豆泥上。

特點:口感細嫩、顏色鮮豔、營養豐富。吃時配白米飯。

三文魚小蛋糕

主料:麵粉450g、牛奶250g、三文魚丁適量

輔料:糖150g、黃油150g、雞蛋4個、泡打粉25g、香草香精1茶匙

做法:

1.將黃油加糖打起,打白後,逐個加入雞蛋,打勻後逐漸加入牛奶,打勻,加香草香精。

2.泡打粉、麵粉混合,混勻後加入“1”中,最後加入三文魚丁。

3.打勻後,放入擠袋內,擠入模內,放烤箱烤熟(200度15分鐘)。

特點:口感鬆軟、營養豐富、味香濃厚,是美味的小甜點。

三文魚刺身

主料:鮮三文魚柳250克、白蘿蔔適量

輔料:綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段

做法:

1.將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1釐米厚一塊備用。

2.三文魚柳切成4個厚片,放在冰塊上,放入盤中。

3.再切一些薄片,擺成花形。

4.黃瓜放入盤中,把綠芥末醬做成錐形,放在黃瓜上,用牙籤紮出一個個小洞,使之形似草莓。

5.吃時配一碟醬油,把綠芥末適量放入,蘸食。

特點:色彩鮮豔、開竅通氣、鮮嫩爽口。

選購三文魚小竅門

1.鱗要完好無損,透亮有光澤。

2.魚皮黑白分明,無淤傷。

3.魚頭短小,顏色烏黑而有光澤。

4.魚眼清澈,瞳孔晶瑩透亮;魚鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。

5.魚腹內光滑,無內臟、血漬和發黑部位。

6.用手壓魚肉時,肉質結實而富有彈性,魚肉呈鮮豔的橙紅色。

買回的三文魚切成小塊,然後用保鮮膜封好,再放入冰櫃保鮮,以備隨時取用。