親自下廚 自家做美味三文魚

三文魚威靈頓

原料：三文魚魚肉350克、起酥面400克。

調料：鹽、白葡萄酒、奶油、檸檬汁。

做法：

1. 三文魚洗淨晾乾剁茸， 加鹽、白葡萄酒、少許奶油和檸檬汁拌勻，醃制5分鐘。

2. 起酥面三疊擀開，再四疊擀開，最後再三疊擀開成厚1.5毫米的餅皮，刻出三張魚形，其中一張稍小。

3.在兩張大小相同的魚形餅皮其中一張餅皮中央鋪上醃好的魚肉餡，上覆另一張餅皮，周邊壓緊封口。

4.稍小那張魚形去頭、尾，只留魚身部分，在上面劃網紋刀，橫向稍拉便成鏤空網紋，蓋在3上，周邊壓緊，並整理好形狀。5.放進預熱好的160℃烤箱烘烤45分鐘。

三文魚油梨卷

原料：三文魚魚肉50克、油梨果20克。調料：鹽1克、胡椒粉0.5克、橄欖油10克、綠芥末1克。

做法：

1.將三文魚片成厚片，加鹽、胡椒粉、橄欖油、芥末醃制5分鐘。

2.油梨果取果肉攪爛， 與鹽、芥末、橄欖油一起打成油梨醬。

3.醃好的三文魚鋪開，上面塗上油梨醬，卷成卷。冷藏2小時後食用。

竹香三文魚冷湯

原料：三文魚魚肉100 克。

調料： 橄欖油5 克、幹蔥1克、鹽3克、味精0.5克、胡椒粉0 . 5克、高湯(清湯)200克。

做法：

1.炒鍋上火放橄欖油燒熱，下幹蔥煸出香味，放進三文魚， 加清湯， 並放鹽、味精、胡椒粉調好味，煮開後晾涼。

2.用打碎機將晾涼的三文魚打碎即成。

回味三文魚皮

原料：豆腐40克，三文魚魚皮2片。

調料：XO醬、豆豉、皮蛋、蔥花。

做法：

1.三文魚魚皮放進預熱好的90℃烤箱烤10分鐘出香味取出備用。所有調料調勻成醬。

2.豆腐切四方塊擺於盤中，上盛調好的醬，最後插上烤好的三文魚皮即可。