染色三文魚 天然角黃素大危害

最近，有位著名的美食家發表了一篇文章，說橙紅色的三文魚是因為吃了一種叫做“角黃素”的色素，這種物質會積聚於視網膜，影響視力。開始禁止使用。毫無意外，這則“爆料”引發大量轉載，有媒體甚至用了“染色三文魚致盲”的說法。

角黃素作為三文魚的飼料，而且攝取大量角黃素，可導致色素積聚於視網膜。 三文魚刺身致盲的說法似乎無懈可擊，可是事實真的如此嗎?小輯為你剖析。

角黃素究竟為何物?

角黃素又叫"斑蝥黃"，是一種天然存在於甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿蔔素。它是一種橙紅色的色素，穩定性比較好，可以用於飲料、醬料、肉類等食物的調色。相比於直接用於食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它的肉更加紅潤。對於其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黃看起來更加誘人。

吃三文魚刺身真的致盲?

角黃素這種"天然色素"，並不天然地意味著"安全"。它對健康有什麼樣的影響，必須通過嚴謹的科學實驗來審查。經過實驗，發現食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。在動物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之後，其他組織中的角黃素會很快消失，脂肪中的則減退緩慢。總體而言，五天才能消退一半。

聯合國糧食及農業組織∕世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會在二零零零年的評估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會超過現時為角黃素訂定的每日容許攝入量。