養生美容----地中海傳統飲食
地中海傳統飲食包括：水果、蔬菜、乾果、末精製的穀類;食用的油類主要是橄欖油，很少食用飽和脂肪酸(動物脂肪)和乳製品;攝入適量的魚肉和禽肉;適量飲用果酒。
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這裡所說的“地中海”，泛指希臘、西班牙、法國、義大利南部等處於地中海沿岸的南歐各國，其飲食風格以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主。這種高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的飲食結構素來為營養界人士所推崇，研究資料也表明，該區域居民罹患心血管疾病、糖尿病等富貴病的幾率遠遠低於其他歐美國家。想要瞭解其中的健康之道，不妨點擊下列7大關鍵字。
關鍵字1 生吃
蔬菜是地中海飲食的主體。地中海地區的人們，使用橄欖油、檸檬、香料和大蒜當調料，將蔬菜沙拉做成令人垂涎欲滴的美食。
他們進食的蔬菜和水果量，比抗癌機構推薦的至少多一倍，因此得到了大量有益健康的纖維素，以及重要的抗氧化成分。而且，生吃蔬菜最有利於保存食物中的營養素、降低血糖生成指數、減少自由基。
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關鍵字2 橄欖油
一般來說，多吃油會導致高血脂，而橄欖油恰恰就是地中海飲食的頭號功臣，它的最大優點是含有最高比例的單元不飽和脂肪酸，能預防並降低患心血管疾病的幾率，並且橄欖油裡的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑，能抑制自由基的產生，減少癌症發病率。所有種類的橄欖油都含有促進心臟健康的單不飽和脂肪酸，但是初榨橄欖油經過的加工程式較少，因此它含有更多抗氧化物質。
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關鍵字3 低脂
紅肉吃得少是地中海飲食的一大特色。該地區的人，主要蛋白質來源是低脂肪的魚貝海鮮和豆類。深海魚所含的Omega-3脂肪酸有助於降低血壓，並防止血液凝結。豆類含有豐富的植物性蛋白質，其中的雌激素還可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。
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關鍵字4 大蒜
地中海人無比熱愛的大蒜，曾一度被稱作“臭哄哄的玫瑰”，其實，它是一種不可思議的超級食品：含有12種不同的抗氧化成分，可以降低血壓，促進血液迴圈;它強大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潛在致癌物的入侵，增強肝臟對致癌物的排出功能，降低將近一半患結腸癌和胃癌的概率。他們同樣喜愛的洋蔥，也含有豐富的硫化物，能幫助身體代謝致癌物質，對抗炎症。
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關鍵字5 香料
很多地中海菜肴中都使用各式香料———百里香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、荷蘭薄荷。比如將迷迭香泡在葡萄酒和橄欖油中，將薄荷用於給沙拉、乳酪和肉類菜肴及鹵汁調味。這些香料可以幫助消化，對食物來說還具有防腐作用。
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關鍵字6：肉
地中海人很少吃紅肉( 如牛肉、羊肉等)，深海魚類和家禽類是他們的主要肉食來源。
地中海海域盛產沙丁魚，沙丁魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸，有助於降低血液的黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白膽固醇的水準，大大降低心臟病發病的風險，預防心跳停止導致的猝死。除此之外，這種成分對關節炎、抑鬱症、阿爾茨海默氏症的發病率也有很好的控制作用。
如何使用：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。每天最好吃一次肉菜，最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜，另外要嚴格控制每週吃紅肉的次數在2次以內。別以為吃瘦肉就安全，裡面含有的25%的隱性脂肪同樣不能忽略，如果你實在無法抵禦紅肉的誘惑，那麼最好與豆類食物搭配，它可以乳化血漿，避免膽固醇與脂肪在血管壁上的堆積。
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關鍵字7：紅酒
地中海地區盛產葡萄，紅酒在他們的飲食歷史上是最不可或缺的精髓之一。紅酒對心臟有益是大家公認的，很多科學家認為，這應該歸功於紅酒中含有的白藜蘆醇。
此外，紅酒中含有的多種氨基酸、礦物質和獨有的聚酚類物質，不僅可以延緩衰老，而且還可以降低癌症的發病率，最新研究還發現，常喝紅酒，對男性前列腺有著驚人的保養和防病作用。
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如何使用：如果自己下廚，可以模仿地中海飲食，在料理中加入少許紅酒烹調;睡前30分鐘內喝一小杯紅酒，配上一到兩片乳酪，不僅可以治療失眠，還可以提高代謝燃燒脂肪，起到瘦身的作用。
安德魯：中國大飯店阿麗雅餐廳主廚如何看待地中海飲食方式?
地中海菜式從根本上說是特別重視食材季節性和口味純正飲食方式。各種食材都應該被單獨考慮和加工，同時它們的純正口味和口感一定要保留在菜式裡。地中海美食中充滿了健康、時令的元素，造就了健康的味覺體驗。
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地中海飲食的代表性食材有哪些?
最好的材料就是那些最新鮮的，最自然的，同時也是有季節代表性的原料，他們只需要被簡單的烹製就可以了。最好的橄欖油、調味料，當然還有你的熱情和對食物的愛。
在中國怎樣才能更健康地開始自己的“地中海飲食”?
中國本身有大量的非常自然的食材。這其中包括大量的非常新鮮的具有季節特點的材料，這些都可以成為烹飪選擇的材料。有一個非常簡單的方法，無需太多太複雜的變化就可以享受到一餐健康的美味。那就是美食，美酒，家人和朋友，還有你所有的經歷和經驗，都是享受美味的元素。