新知：食物相克理論 專家駁斥無理

西瓜和羊肉同吃死，雞肉和芝麻同吃死……“食物相克”論認為，以上食物是相克的，吃了能致命。8月5日，食品安全專家研討會在北京舉行，專家從營養學和中醫角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。

蘭州大學選擇蘭州地區志願健康人60名，分別試食5對典型的“相克食物”。結果顯示，人群試食7天后未出現任何不良反應及臨床症狀。

中國營養學會名譽理事長葛可佑表示，食物中的營養素互相作用進而影響吸收，這的確是事實，比如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營養素之間的作用是可以忽略不計的。”

中國營養學會秘書長賈建斌從生活中舉了相關的例子。比如大家所熟知的海鮮和維生素C一起吃會產生砒霜。而實際上，根據測算，一次吃進10公斤海鮮才含有1毫克的砷，吃進上百公斤才有可能達到中毒的量。這還是在保證有足夠維生素C攝入並且參與化學反應的前提下。事實上即便吃了10公斤海鮮，也不可能同時攝入足量的維生素C與其反應，況且在體內的環境下，發生化學反應的比例是非常小的。

中國營養學會常務理事徐筠教授說，人體內不是試管，是避光、封閉的，還有胃腸液的作用，理論上可行的化學反應，在人體內絕不是1+1等於2。

北京中醫藥大學教授顧曉紅表示，按照中醫理論，所有食品都分其性，即寒、熱、溫、良。不同物性的飲食共同作用於人體，可能會發生一些副作用，我們叫做食物“相反”。而且物性疊加出現機體的副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質的人，非常容易腹瀉。這就是食物相反，它與人的體質等個體因素相關，所以不能說食物“相克”導致疾病、死亡等。