吃水果 “歪瓜劣棗”能否入口?

在中國民間有種說法，認為歪瓜裂棗更好吃;而另一種說法恰恰相反，說是這些畸形水果是得了植物癌症，吃不得。在日常生活中，人們挑選水果時當然是選外皮光滑新鮮的，那些外表不好的水果最終會被挑剩，那到底能不能吃?

其實導致植物的果實長相畸形的因素有很多，包括輻射。有科學家做過實驗，將一些作物種子，如辣椒等，被帶上人造衛星後，經太空射線照射，所培育出的果實，不僅果實增大，而且色澤鮮豔。

但除了輻射，還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境，鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化，在專業上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對植物施加了有害影響的環境因數，使得果實不能在正常環境下生長。

是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?不一定。

比如輻射，目前沒有證據證明它們會危害人體健康，相反，有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如，經γ-射線照射過的板栗，可以貯藏更長時間;經太空射線照射，所培育出的果實，不僅果實增大，色澤鮮豔，而且營養豐富，對人體還是有益的。

因此，民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理，此外，民間還有一種叫“蟲桃爛李，好吃無比”的說法。在適當的逆境脅迫下生長的果實，更容易趨於成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。現在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質。

乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖，如蔗糖;或單糖，如葡萄糖、果糖等，同時還能降低果實酸度。一些特別的果實，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，採收下後並不能立即食用，而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子，吃起來會澀嘴，是因為裡面含有可溶性單寧的緣故，而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧，就會降低果實的澀嘴感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采後放置過程中，乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成，特有的風味才體現出來。

不一定，其實和普通的水果沒什麼差別，只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發育的早期，果實內主要是澱粉等多糖物質積累。這時候的果實一點也不甜，因為這些物質是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程，多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質，而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質轉化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。

許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時，當多糖完全轉化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下後需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那麼，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結構開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發綿，含水量下降，當然就不好吃了。