味精VS雞精 哪個比較好

雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精。雞精的名字容易讓人誤以為它是從雞肉或雞湯中提取的，其實並非如此。絕大多數雞精中並不含有任何雞肉的成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質，與味精的成分相差不超過10%。所以，認為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。

與味精相比，雞精的優勢是鮮味更複雜，口感更豐富，非常適合燉菜等;味精的鮮味則非常單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜肴等。當然，人們完全可以根據自己的口味愛好和習慣來選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。

另外，認為味精有害的說法也是站不住腳的。國際權威食品添加劑機構早就得出味精無害的結論。現在的味精通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術制取，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會掉頭發”“兒童吃味精長不高”“吃味精易癡呆”等各種關於味精有害的傳言都是沒有根據的。

當然，不論雞精還是味精，畢竟都是食品添加劑，合理應用、不要過多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的“鈉”，過量攝入對控制血壓不利，且添加較多時，餐後會有口渴、口幹的感覺。一般認為，菜肴中味精的添加量為0.2%左右(500克菜肴加1克味精)為宜，雞精的用量與此相仿。