唯美甜點 芒果豹紋慕斯蛋糕

材料：

蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、沙拉油40克、香草精3滴、低筋麵粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、可哥粉1小匙、醇黑可哥粉1小匙

芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、細砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、細砂糖15克

其他 --- 果凍粉適量、表面裝飾水果若干

做法：

一、蛋糕體：(30CMX30CM的蛋糕片)

1.將蛋黃倒入盆中，取35克細砂糖倒入，攪拌均勻;

2.將水倒入步驟1，攪拌均勻;

3.將沙拉油倒入步驟2，攪拌均勻;

4.將香草精倒入步驟3，攪拌均勻;

5.將過篩的低筋麵粉倒入步驟4，攪拌均勻，即成蛋黃糊;

6.分別將兩個2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中;

7.分別將過篩的1小匙和1/2小匙低筋麵粉放入步驟6中，用筷子攪拌均勻;

8.分別將過篩的可哥粉1小匙、醇黑可哥粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋麵粉)步驟7中，用筷子攪拌均勻;

9.將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中，放入少許塔塔粉，用電動打蛋器，打至軟性發泡(呈“雞尾狀”);

10.烤箱提前預熱15分鐘，170度;分別將2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步驟8中，翻拌均勻，即成可哥蛋糕糊、醇黑可哥蛋糕糊，裝入裱花袋中，剪一個小口子;

11.將矽膠墊放在烤盤中，將可哥蛋糕糊擠在相應位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;

12.將醇黑可哥蛋糕糊，擠在相應位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;

13.將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，放入少許塔塔粉;

14.將剩餘的30克細砂糖分3次加入蛋白中，打至軟性發泡(呈“雞尾狀”)即成蛋白糊;

15.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻;

16.將步驟15倒入步驟12中，用刮板將麵糊抹平，將烤盤在桌子上磕幾下，去除多餘氣泡，170度、上下火、中層、烤14分鐘，出爐晾涼。

二、慕斯及裝飾：

1.用模具在冷卻的蛋糕體上扣出蛋糕片作為蛋糕底，再分別裁出長方形蛋糕圍牆;

2.模具包上錫紙;

3.將芒果洗乾淨，在核的兩邊切兩刀，在切面上劃菱形，取芒果果肉;

4.用料理機將芒果果肉打成果泥，倒入盆中;

5.將吉利丁片放入盛有自來水的碗中，泡軟;

6.將盛有芒果果泥盆坐在熱水鍋中，倒入細砂糖，攪拌至砂糖融化;

7.將牛奶倒入步驟6中，攪拌均勻;

8.將泡軟的吉利丁片瀝幹水份，放入步驟7中，攪拌至吉利丁片融化，離鍋、過篩、冷卻;

9.將細砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分發;

10.將步驟8倒入步驟9中，翻拌均勻;

11.將步驟10倒入步驟2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固;

12.將果凍液倒在步驟11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，裝飾。

小貼士：

1.夏天將吉利丁片放入冰水泡軟，冬天將吉利丁片放入自來水中泡軟;

2.如果沒有豹紋的矽膠墊，可以手繪一份。