黃花菜新品 清爽雜錦素菜包

原料配方

(制200只) 發麵7公斤 淨鮮筍200克 水發黃花菜150克 上白麵粉200克 芝麻屑50克 豆腐乾250克 綿白糖100克 青菜8公斤 味精30克 精鹽50克 淨白果100克 醬油200克 栗子100克 水發香菇100克 山藥500克 食堿60克 豆油500克 芝麻油50克

製作方法

1.將山藥去皮洗淨，與香菇、筍、白果、栗子、黃花菜、豆腐乾等分別切成小丁(簡稱七丁)。把炒鍋置旺火上，舀入豆油(250克)燒至七成熟，放入“七丁”煸炒，加醬油，精鹽(25克)、綿白糖(50克)及清水250克燒沸，待鹵汁稠濃時起鍋盛入缽中，冷卻待用。青菜擇洗乾淨，放沸水鍋中焯至色呈翠綠，撈入冷水中，涼後撈出瀝去水，剁碎放入潔布中裹起擠幹水分，倒入盆中，加豆油(250克)、芝麻油、精鹽(25克)、綿白糖(50克)、味精、芝麻屑拌勻，再放入“七丁”拌成餡。

2.將發麵放在撒有撲面的案板上，將食堿加沸水100克化成堿液，分數次兌入面中，用雙手將麵團揉至表皮光滑，搓成長圓條，摘成200只面劑。用撲面少許，撒在面劑上，逐只用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7釐米)的圓形面皮，將面皮平放在左手四指上，挑餡心(27.5克)放在面皮中間，用右手轉捏成20至24個折紋，收口如鯽魚嘴狀。放入蒸籠中用旺火蒸約15分鐘，至包皮不粘手即熟。

產品特點

面皮綿軟，餡心油綠，香脆鮮嫩，清爽利口。