營養飲食

清熱利尿祛濕 三絲黃花菜

一、原料:

1. 主料 :幹黃花菜50 克,水發香菇25 克,熟竹筍25 克,胡蘿蔔25 克。

2. 調料:精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

制法:

1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟,揀去老梗洗淨,瀝于水。水發香菇去雜洗淨切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 炒鍋放油,燒至七成熱,投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒幾下,加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸,用小火燜燒至黃花菜入味,改旺火用濕澱粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。

貼士:

1、幹黃花菜不宜用熱水泡發,否則拌炒時容易軟爛不成型,用冷水泡發的黃花菜,炒制後會爽脆可口。

2、幹香菇與鮮香菇相比,鮮香味較濃郁,泡發後的幹香菇,需用小火炒至香氣四溢,才可倒入其他食材同炒,可使成菜的香味更濃。

3、由於此菜的食材皆是素菜,炒制時加入清雞湯同煮,可增添成菜的鮮味,吃起來清爽又美味。

4、黃花菜是近於濕熱的食物,胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

營養和療效

此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜,配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。