酸甜可口速瘦 DIY胡蘿蔔泥

1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質化、皮薄肉厚、粗纖維少、無糠心的胡蘿蔔，去纓去須。

2.洗滌。將選出的胡蘿蔔用流動的清水洗淨泥沙及汙物。

3.去皮。先將洗淨的胡蘿蔔投入濃度為3%—8%、溫度為95℃—100℃的堿水中處理1—2分鐘，然後放入流動的清水中沖洗，洗淨表皮和殘留的堿液。

4.切片。將去皮胡蘿蔔切成大小、厚薄一致的薄片。

5.預煮。將原料片放入夾層鍋內，加入約為原料重量1倍的清水，煮沸並保持10—20分鐘，至原料煮透為止。

6.打漿。用打漿機打漿，要求篩板孔徑0.4—1.5m。

7.配料。按胡蘿蔔泥100kg，配砂糖50kg，檸檬酸300—500g，果膠粉(LMP型)600—900g。將果膠粉與砂糖按1：5的比例混合均勻，然後加15—20倍的熱水，充分攪拌並加熱煮沸，果膠溶液後將濃度為50%的檸檬酸倒入，攪拌均勻。

8.濃縮。將蘿蔔泥與75%—80%的糖液倒入夾層鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮，當可溶性固形物達40%—42%，即可出鍋。

9.裝罐密封。裝罐時醬體溫度不應低於85℃，裝罐後立即密封。

10.殺菌冷卻。在110—120℃的溫度下殺菌25分鐘，然後逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。