營養飲食

適量加油 生吃胡蘿蔔更營養

“胡蘿蔔要有油才吸收”,這似乎已經眾所周知。最近,有讀者問我:“是不是只要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿蔔就越好吸收呢?”

這還真是個有意思的問題。首先,我們要明白,胡蘿蔔營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的,因此需要油脂説明其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。結果發現,油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿蔔素吸收越多。

為什麼會有不同的結論呢?其實差異就在於,第一個研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中,用的是生蔬菜。

因此,通過這些實驗,我們就能得出以下結論,讓胡蘿蔔最有營養:

1.生吃胡蘿蔔,比如涼拌蘿蔔絲時,放的油越多,胡蘿蔔素吸收越多,但是油太多了不利健康。

2.熟吃胡蘿蔔,哪怕只是煮熟後,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿蔔素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。