蔬菜營養全剖析之蘑菇篇

每一種蔬菜都有它自己獨特的營養，你清楚嗎？它們含有哪種維生素？主要有什麼功效？生了病，應該多吃什麼蔬菜？這些，似乎應該是那些營養專家們關心的話題吧？但是在現在這個“亞健康”的社會，我們不得不去掌握一些營養學的知識，來支撐我們日益飽受“重負”的身體。

口蘑

簡介：口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

適合人群：大家都適合食用。

適用量：每次30克。

溫馨提示：最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。宜配肉菜食用。製作菜肴不用放味精或雞精。

雞腿蘑

簡介：雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性，具色、香、味、形俱佳，菇體潔白、美白、美觀，肉質細膩，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。

功效：據分析測定，雞腿蘑蛋白質含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍，雞腿蘑含有20種氨基酸，人體8種必需氨基酸全部具備，所以雞腿蘑是很好的營養食品，對體弱或病後需要調養的人十分有益。雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫學認為雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食欲、消食化痔。

適合人群：所有人都適合，尤其適合糖尿病人食用。

適用量：每次60克。

溫馨提示：適宜與肉搭配食用。

　猴頭菇

簡介：又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。

功效：猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化系統疾病，經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管等肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。

適合人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。

適用量：幹猴頭菇每次20克。

溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養成分高於野生的。食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。

平菇

簡介：平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是百姓餐桌上的佳品。

功效：近代醫學認為，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側耳毒素和蘑菇核糖酸，經藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

適合人群：一般人均可食用。消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。

適用量：每次100克。

香菇

簡介：香菇又稱真菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。

功效：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇呂有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。

適合人群：適合所有人食用。

適用量：每次4～8朵即可。

溫馨提示：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。

草菇

簡介：草菇亦稱包腳菇、花菇，具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家，充作禦膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。

功效：草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認的“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

適合人群：人們都可以食用。

適用量：每餐20克。

溫馨提示：適於作湯或素炒。無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。