四看二動手 挑選蘑菇有竅門

四看：

1.看形狀

選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2.看大小

蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌蓋

特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。

如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。

4.看是否有蟲蛀，黴斑，雜質。

二動手：

1.手摸上去蘑菇應不發黏。

一般來說，新鮮的蘑菇會比乾爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

2.手捏蘑菇

由於蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。