營養又瘦身 蘑菇減肥最給力

蟹鉗芥藍雞腿菇

原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍200克、雞蛋白25 克。

調料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。

做法：

1. 將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一隻備用。

2. 芥藍去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2克鹽和油，焯至芥藍完全變色且變軟，撈出瀝水擺盤。

3. 雞腿菇洗淨斜切片，清水煮沸加1 克鹽，放進雞腿菇煮3分鐘後撈出擺在芥藍上面。

4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。

蟹味菇菠菜豆腐

原料：蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆漿120毫升、韭菜花5克。

調料：油100 毫升、鹽1克、雞粉2克、蠔油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。

做法：

1. 雞蛋打好，與豆漿打勻，再放0.5克鹽和1克雞粉調勻。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花擺在盤底作襯。

2. 菠菜洗淨剁碎，撒在蛋液面上，上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐，待涼凍後倒扣出來。

3. 鍋中油燒至120℃，放進豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油，擺在韭菜花上。

4. 蟹味菇與雞湯入鍋，加蠔油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉，燒開，最後勾薄芡出鍋澆在豆腐上。